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本报讯 （党海文）“拿一部手机，通过下载指定App，便可获知全县学校食堂的详细信息，甚至食材的加工全过程，让昔日身处‘后方’的厨房不再神秘。”日前，甘肃省礼县市场监管局相关负责人说，该县75所学校、托幼机构全部使用了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，实现了全覆盖。
据了解，为稳步提升全县学校食堂食品安全水平，保证广大师生饮食安全，该局在全县学校食堂积极推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，主要借助安装在餐饮加工制作场所的设备，依托网络传输技术，采取视频展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储转码设备（NVR），将视频信号通过互联网上传至“陇上食安”智慧监管平台，通过手机App、网络PC端，向监管部门和社会公众或学生家长、亲属展示餐饮服务相关过程，可实现实时抽查、实时监督。
“从菜品的分拣、清洗到制作、出餐等全过程，广大师生都能看到。”礼县一学校食品安全负责人介绍，餐厅后厨严格采用了“4D”管理，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。每类菜品都有专门的负责小组，从食材加工到最终成品上桌，每个环节都责任到人。
近年来，礼县市场监管局和教育局鼓励全县学校食堂积极打造“透明厨房”，推行“明厨亮灶”工程。目前，全县学校食堂、涉校集体配送单位的“明厨亮灶”率达到100%。
《中国质量报》
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