深圳市学生食堂将不得售卖薯片辣条含乳饮料

规范学生营养餐制作和配送工作

深圳市学生食堂将不得售卖薯片辣条含乳饮料

本报讯 （刘 强 记者 傅江平）近日，深圳市卫生健康委、教育局、市场监管局发布《深圳市规范学生营养餐制作和配送工作实施方案》（以下简称《实施方案》），从今年起，深圳将在各区试点建设营养健康食堂，并通过中小学生配餐信息平台实现“智能监控”，保障每个学生都吃得营养健康。

据统计，2018-2019学年深圳市近140万中小学生的健康体检结果显示，营养不良率为9.74%，超重率为12.31%，肥胖率为8.42%，贫血率为3.23%，为此，《实施方案》给出解决之道，今年起，深圳试点建设营养健康食堂。营养健康食堂每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以上，提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳饮料。也不得售卖高油高脂高糖的食品。

此外，食堂也要落实减盐、减油、减糖措施，定期公示盐、油、糖使用量和人均每天或每餐摄入量。逐步实现每人每日食盐摄入量不高于5克，食用油摄入量不高于25～30克，添加糖摄入量不高于25克的限量目标。而在食堂内，也不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。

值得注意的是，营养健康食堂还要配合学校和专业部门针对学生超重肥胖、营养不良、贫血等营养相关性疾病制定学生营养改善计划方案，为不同需求的学生提供个性化的营养餐，并设置特殊菜谱，为超重、肥胖学生提供供能合理的营养餐，选择性提供促进生长发育、保护视力、改善贫血等特殊主题菜谱供学生选择。

一方面规范营养餐，另一方面，面对大部分配餐企业和学校食堂没有专职营养师，营养师的水平参差不齐的情况，《实施方案》也要求，未来从业人员要“持证上岗”。为了更好地帮助学校和企业确保学生吃得有营养，提升从业人员营养知识知晓率，深圳开发了中小学生配餐信息平台。

根据《实施方案》，深圳将建立家委会参与学生餐配送的监管制度。家委会指定健康委员，按要求参加学生营养和食品安全知识技能培训后，按照学校工作安排，通过开放日、陪餐制和对话交流等方式，参与学校食堂和配餐企业遴选和监管工作，并协助完成学生餐监管和监测任务。

《实施方案》显示，到2025年，使用深圳市中小学生配餐信息平台的学校食堂和学生餐配送企业要实现100%覆盖。

《中国质量报》