深圳市“互联网+明厨亮灶”工程成为市民参与监管的好帮手

9类食品安全违法行为无处遁形

深圳市“互联网+明厨亮灶”工程成为市民参与监管的好帮手

□ 许创业 本报记者 傅江平

今年入春以来，深圳市市场监管局持续开展春季食品安全进校园活动，重点检查学校落实使用“互联网+明厨亮灶”智慧系统情况，督促学校公开“网上厨房”，让校园食品安全“看得见、摸得着”。

深圳市市场监管局相关负责人表示，“互联网+明厨亮灶”智慧系统是深圳市构建“互联网+监管”新模式的重要组成部分，其目的是要在食品安全智慧监管探索中发挥先行示范作用，促进智慧监管和社会共治，提升食品安全监管效能，保障市民知情权、监督权，营造放心消费的市场环境，强化深圳食品安全监管工作和开创食品安全社会共治新局面。

深圳市“明厨亮灶”民生工程始于2015年，深圳市市场监管局为此专门出台了《关于餐饮单位“明厨亮灶”建设指引》。2016年，该项民生工程正式拉开序幕。2020年，深圳建成全国市场监管系统首个智能指挥中心，为实现全市“明厨亮灶”的“大一统”目标，提供了技术支撑。

自深圳市市场监管局组织实施“互联网+明厨亮灶”工程以来，以学校食堂和200平方米以上餐饮单位为建设对象，在食品经营单位的5个重点区域安装视频监控，通过互联网采集监控信号。截至2020年11月，深圳市11627家200平方米以上餐厅和学校食堂后厨全部安装高清摄像头，实现9类违法行为实时抓拍取证，“互联网+明厨亮灶”工程取得阶段性成效。目前，该系统平均9秒即可完成一张图片审核，可线上巡查餐饮单位。在此系统的基础上，深圳市还探索食品安全“慕课”教学模式，截至2020年11月，通过“食安快线”App培训289万人次，发放岗位考核电子合格证明22434张。

“互联网+明厨亮灶”是如何发挥作用的？深圳市市场监管局相关负责人表示，该系统不仅能够实现对加工场所的公示，还能归纳形成数据信息，实现食品安全信息的公示。其中，加工场所的公示分为开放透明式和视频监控式两种形式。开放透明式是指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其对于小型餐饮单位而言，较为合适。视频监控式指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内，安装标清以上监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。而在食品安全信息的公示中，该系统可以将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区向消费者公开，达到全民监管的目的。“互联网+明厨亮灶”智慧系统自启用以来，已经成为深圳市民对食品安全进行监督管理和与商家进行良性互动的重要工具。

据了解，“互联网+明厨亮灶”民生工程的实施成效，已经渗透于市民饮食生活的方方面面。一方面，餐饮服务提供者可以依据该系统，通过采用透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示。另一方面，餐饮服务单位店后厨情况包括厨师炒菜、服务员端菜等动作，都一清二楚，市民还可通过显示屏查询营业执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。“互联网+明厨亮灶”智慧系统已成为深圳市民参与食品安全社会治理的重要途径之一，也成为食品生产经营违法行为的重要威慑手段。

深圳市市场监管局相关负责人表示，未来，深圳将持续发力，通过持续推动“互联网+明厨亮灶”民生工程，实现对“深圳人的厨房”的全面智慧监管，用“特区经验”书写食品惠及民生的“深圳模式”。

《中国质量报》