山东省临沂市推动中小学及幼儿园食堂“4D+”厨房建设全覆盖

“四个到位”让校园食品安全到“胃”

山东省临沂市推动中小学及幼儿园食堂“4D+”厨房建设全覆盖

□ 田芮溪 武传玉 本报记者 朱文达

“以‘四个最严’为要求，以保障广大师生‘舌尖上的安全’为第一要务，近年来，我局着力推动学校食堂的规范化、标准化、制度化和精细化管理。”近日，山东省临沂市市场监管局召开全市餐饮质量安全提升暨“4D+”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）食品安全管理体系推进会，该局相关负责人在接受中国质量报记者采访时表示，沂水县市场监管局此前已率先推行学校食堂“4D+”食品安全管理体系，并取得良好成效。

金仕顿大酒店是沂水县第一家食品安全“4D”管理标杆企业，实施“4D”食品安全管理体系后，食品安全质量有了显著提升，群众投诉举报数量直线下降。

在看到“4D”食品安全管理体系的成功经验后，沂水县市场监管局与酒店责任人就厨房“4D”管理进行再规范、再提升，将“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”食品安全管理体系与学校食堂亟须规范提升的“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”等内容有效整合，初步打造了“4D+”食品安全管理体系，修订了学校食堂管理操作手册，明确了学校食堂主要加工操作步骤17条危害原因分析、9个关键控制点和22条控制措施，实现了复杂食品安全管理工作的细分化、规范化、明晰化，进一步完善了学校食堂食品安全管理体系。

记者了解到，在此基础上，沂水县市场监管局充分发挥县属中小学的主动性，逐步实施了建设“4D+”食品安全管理体系工作，并且由县食安办牵头各乡镇分管领导与食安办主任实地参观学习，面对面讲解管理细节和要领，鼓励乡镇结合自身实际打造各具特色的“乡镇样板”，梯次推广“4D+”食品安全管理体系，通过层层示范引领，逐渐扩大了覆盖面。

截至目前，沂水县共有402家学校（含民办幼儿园）食堂实施了“4D+”食品安全管理体系，覆盖率达到了100%。

此外，沂水县将学校食品安全工作作为重点工作纳入全县“125”民生实事工程、由乡镇和街道党（工）委政府直接向各中心校布置校园食堂规范化建设工作任务、对辖区主要餐饮单位和各学校食品安全负责人进行业务培训等行动，将推动“4D+”规范提升工作落到了实处。

据了解，4月12日，临沂市市场监管局联合临沂市教育部门共同印发了《全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案》，明确了建设标准、实施内容、时间要求及制约措施，为全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设工作定好了调子。

临沂市市场监管局提出，要根据学校实际情况，按照“一校一策”的办法，制定具体实施方案，并把学校食堂“4D+”管理工作列入年度重点工作进行考核，推动将此项工作列入教育部门的学校考核中，建立奖惩机制。并采取定期调度和抽查检查相结合的方式，加强对工作推进情况的督导检查，定期通报工作进展，营造“比学赶超”的浓厚氛围。

“通过全面学习推行沂水县前期试行经验，可以进一步推动学校食堂的规范化、标准化、制度化和精细化管理建设。下一步，我们计划到2021年9月底前，实现全市中小学及幼儿园食堂‘4D+’厨房建设全覆盖，然后逐步推广到餐饮其他类型单位。”临沂市市场监管局有关负责人说。

《中国质量报》