“面子”重要还是“里子”重要

□ 岳 倩

近日，多家网红餐厅因食品安全问题引发高度关注。8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，涉及“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市。在同一天，“胖哥俩肉蟹煲”又被媒体曝出食品安全问题。

高颜值、高档次，是许多网红餐饮店苦心树立的形象，也是其吸引消费者的有效方法。然而，一件件食品安全事件中暴露出的后厨卫生脏乱差、使用腐烂食材等问题，关掉了网红餐厅的滤镜，让其露出本来面目。无论是“小龙坎”火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料，“华莱士”快餐店炸鸡掉地继续使用，“胖哥俩肉蟹煲”用隔夜死蟹当现杀活蟹卖……都让人们清醒地认识到，某些网红餐饮店并不如其宣传的那样光鲜，甚至连基本的食品安全都保证不了。

食品经营企业无论被附加多少食品之外的能量和元素，提供安全的食品，都应是出发点，是最基本的底线。装饰考究的店面、打动人心的故事等等营销手段，都要建立在食品安全的基础上，才能长久地发挥作用。如果这一点都被模糊掉，就说明经营思路出了问题。但遗憾的是，一些商家很注重通过营销炒作打造好看的“面子”，却在安全食品的“里子”上漫不经心，以至于频频击穿底线翻车。

为了降低食材成本，某些商家缺秤少量、以次充好，甚至使用变质过期的食材，却在营销炒作上一掷千金，比如雇人排队炒热度，打造让人上头的宣传曲和形象，在商圈广投广告。这无疑是舍本逐末，彻底跑偏了方向。正因为对核心竞争力的漠视，虽然近年来网红餐饮品牌层出不穷，但能够长盛不衰的寥寥无几。

需要提醒食品经营者的是，要打造一个网红品牌可能需要数年苦心经营，而食品安全问题是毁掉一个品牌最有效的办法。更何况，随着近年来监管之网越织越密、执法力度越来越大，经营者违法的成本正逐步提高。

食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”，这是市场监管总局明确的态度。在对6起群众关注的食品安全案件查处中，市场监管部门不仅对涉事门店进行了核查，还全面排查了同品牌所有门店；不仅聚焦单独门店，还督促总部强化管理；不仅强调严惩涉事门店，还处罚到人；不仅惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业相关企业。这些措施都体现了“四个最严”，大大提高震慑作用。另外，市场监管部门还鼓励媒体、消费者积极发挥社会监督的作用。

随着食品安全社会共治格局的逐步构建，再加上监管部门查处一批、曝光一批带来的宣传效应，网红餐饮店将面临来自相关各方的严格审视。这提醒有关企业，与其一味做华而不实的营销，不如把真金白银用在提高食品质量上。

《中国质量报》