2021版《食品中农药最大残留限量》标准使用解读（下）

□ 余晓琴

应用要点

（一）检测方法的选择

GB2763中对同一农药、同类基质推荐了多个检测方法，规范性引用文件中增加“在配套检测方法中选择满足检测要求的方法进行检测”，明确了检测机构应针对农药（含代谢物）和基质从推荐配套检测方法中确认并选择适用的检测方法。同时，规范性引用文件增加的“在本标准发布后，新发布实施的食品安全国家标准（GB23200系列）同样适用于相应参数的检测”，是指在《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）之后发布的农药残留检测方法（GB23200系列），即使《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）文本中未列出，也可以作为相应农药和食品的配套检测方法。另外，特别注意检测方法的检出限或定量限是否满足农药限量要求，如新标准蔬菜中乙酰甲胺磷，限量变更为0.02mg/kg，而指定方法NY/T761的乙酰甲胺磷检出限为0.03mg/kg，方法不适用；还有就是测定时，要注意化合物表征形式，是否包含代谢物。

（二）规范性附录的应用

食品类别及测定部位，本部分内容在实际应用中相当重要，也容易忽视，要注意以下：

一是要注意该标准下的品种分类。注意与其他基础标准（如GB2762）中分类的差异性。如芹菜，在GB2763中为叶菜类蔬菜，在GB2762中为茎类蔬菜。另外要特别注意分类发生的变化，如2021年版中鳞茎类蔬菜百合特别强调鲜百合，而鲜枸杞为浆果和其他小型类水果，枸杞干为药用植物类等。

二是要注意容易混淆的分类问题。GB2763附录A中的分类要和日常生活中的一些常识区分开，比如分类中，蔬菜和食用菌是不同两类。另外，还可以借鉴参考其他标准，如NY/T1741-2009（蔬菜名称及计算机编码）、SB/T10029-2012（新鲜蔬菜分类与代码）、SB/T11024-2013（新鲜水果分类与代码）等。容易混淆的有大白菜（如娃娃菜等）与普通白菜（如小油菜、小白菜、小青菜等），结球甘蓝（如圆白菜、包菜、卷心菜等）与赤球甘蓝（如紫甘蓝等），油麦菜与叶用莴苣（如生菜等），青花菜（如西兰花等）与花椰菜（如花菜、菜花等），菜心（薹）与芥蓝、番茄（西红柿）与樱桃番茄（小西红柿）、辣椒与甜椒（柿子椒）、菜豆与豇豆、山药与牛蒡、桃与油桃、橘类与柑橘等。

三是注意测定部位要求。样品预处理的制样部位和数据记录要严格满足该附录要求，特别要注意其他类目标化合物测定的差异性，如GB2762测定的是可食用部位。但农药残留检测时，各品种有差异。如测试香蕉，测定部位是全蕉，样品制样需要全蕉（带皮）制样；如测试荔枝，测定部位为全果(去柄和果核），残留量计算应计入果核的重量等。

（三）抽检检测的注意事项

参照抽检监测的品种和指标，结合新标准发生的变化和工作要求，需要注意以下几个方面的变化：

一是要注意指定方法是否发生变化。新标准对一些农药残留指定方法进行了删除或增加，要注意我们开展抽检监测工作时使用的检测方法，一方面是确保使用新标准指定的配套检测方法，另一方面是确保监督抽检使用的方法有资质能力，如水果中的氟虫腈检测方法由原来参照GB23200.34、NY/T1379调整为只按照SN/T1982测定。另外，还要特别注意分类发生变化后，是否有配套的指定检测方法，如，枸杞干，新版2763无药用植物的哒螨灵、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯检测方法，即在2021年9月3日后生产的枸杞干产品不能判定，水果制品及代用茶类检测要注意。

二是要注意标准实施日期。新标准于2021年9月3日开始实施，参照GB/T 32950-2016鲜活农产品标签标识标准的要求，标签标识上应标明鲜活农产品的生产日期。植物产品如新鲜水果和蔬菜应标明农产品的收获或采摘日期，抽样时要注意收集该信息，根据样品生产日期正确选用判定依据。特别要关注的是茶叶，可能会有2021年9月3日前生产的产品，要注意选择不同版本标准判定，并注意选用配套检测方法。

三是注意限量发生变化的重点指标和对应品种。参照抽检涉及的指标和品种，特别要注意指标限量发生的变化。据不完全统计，相比2763-2019，涉及茶叶中的乙酰甲胺磷（限量值由0.1mg/kg变更为0.05mg/kg、检验标准增加GB23200.116）、克百威（限量值由0.05mg/kg变更为0.02mg/kg）、三氯杀螨醇（限量值由0.2mg/kg变更为0.01mg/kg）；啶虫脒在韭菜（限量值由0.02mg/kg变更为2mg/kg）、甜椒（限量值由0.2mg/kg变更为1mg/kg）；毒死蜱在蔬菜中限量发生较大变化，该农药为在蔬菜中禁止使用的农药，参照指定检测方法的定量限，毒死蜱在韭菜、菠菜、大白菜、普通白菜、番茄、黄瓜、胡萝卜等限量均降低为0.02mg/kg；多菌灵在猕猴桃（限量值由0.5mg/kg变更为5mg/kg）、芒果（限量值由0.5mg/kg变更为2mg/kg）发生了变化；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在茄子中的限量由0.02mg/kg变更为0.05mg/kg；乐果在胡萝卜中由原临时限量值0.5mg/kg变更为0.01mg/kg；食用菌中双孢蘑菇（鲜）（单列）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯由原来的0.5mg/kg变更为0.7mg/kg，其他食用菌未发生变化；杀扑磷由原来在柑、橘、橙单列限量2mg/kg均变更为柑橘类水果0.05mg/kg；乙酰甲胺磷禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材上使用，参照指定检测方法的定量限，乙酰甲胺磷在蔬菜、水果的限量均降低为0.02mg/kg等。

新标准执行后，相关行业需要注意产品及原材料农残超标风险控制，尤其注意一些禁限用农药残留限量降低的品种，必要时可借助快检设备进行检测防控；检验机构要及时充分理解标准修订背景，科学合理应用好标准，抽样、分类、保存、样品制备、方法选择、检测、结果判定等都需要掌握好标准的应用原则和注意事项；监管部门要做好新标准的宣贯和科学解读，引导公众客观看待农药残留。

（作者单位：四川省食品检验研究院）

《中国质量报》【食品安全标准解读】