浙江象山应用快检技术开展“你点我检”直播

本报讯 （罗沁瑶 记者 曹吉根）“我想知道早餐店里的碗筷干不干净。”“请抽检一下常吃的年糕和青菜。”“关东煮也抽检一下。”日前，浙江省象山县市场监管局联合象山传媒中心在象山县客运中心举办“你点我检”食品安全专项抽检首次直播活动，因为快检技术的应用，与群众的互动显得格外热烈。

在客运中心餐饮店和小超市里，热心市民随机点名快速检测和抽检样品，检测人员利用快检技术现场获取检测结果现场公布，收到群众连续点赞，直播间观看人数达到上万人次。

据介绍，此次活动邀请社会监督员、市民代表、新闻媒体记者共同参与，现场设置“你来点单，我来检测”、食品安全知识科普课堂以及知识问答三个环节，开展“线上+线下”融合互动。

在食品抽检环节，象山县市场监管局执法人员对市民代表随机挑选的米面、年糕、青菜等30批次食品开展快速检测，同时根据微信公众号投票结果对餐饮具、食用油、粮食加工品等5批次食品进行监督抽检，并当场公布了快速检测结果。

在科普课堂上，象山县食品检验检测中心高级工程师结合现场检测情况与节目主持人互动，向直播间内的观众讲解了海鲜和肉制品选购食用、食物中毒诱因与预防、螃蟹与水果是否可同食等食品安全知识，让不少观众留言称受益匪浅。

象山县市场监管局相关负责人介绍说，食品安全检验检测连续多年被列入象山县民生实事项目，用快检技术开展“你点我检”网络直播是象山市场监管的新尝试，有效地增加了群众参与食品安全监管的兴趣，吸引更多群众积极参与到省食品安全示范县创建中来。

浙江象山“你点我检”直播间食品安全常识解答

一、问：食品安全是广大消费者最为关心的话题，您能给大家讲讲关于食品安全方面的基本常识吗？

答：食品安全是一个系统性的话题，总的来说要做到以下5个方面：1.要有一个良好的卫生习惯。如饭前便后洗手、正确的清洗食物流程、保持饮食环境整洁等。2.生熟食品存放要分开。如购物时蛋、肉、海鲜等要与其他食物分开存放；冰箱中食物也应独立包装分开存放；切存生熟食品要用独立的刀、砧板、碗盆。3.烧熟煮透再食用。有些消费者为了食物的鲜美度，追求7~8分熟海鲜、禽蛋、肉类的味鲜肉嫩，其实这种习惯很容易引起食物中毒。4.不可把冰箱当成保险箱。存放过夜的食物再次食用前最好能熟透。5.食物尽量选择新鲜购买。越新鲜的食物营养越丰富，一旦出现腐败、变质或超保质期的食物尽量不要选购，因为微生物的腐败变质能产生多种影响人体健康的有毒有害物质。

二、问：象山的海鲜在国内鼎鼎有名，但不少年轻朋友不太懂如何挑选新鲜的海鲜，您能给经验较少的消费者提供一些采购新鲜海鲜的诀窍吗？

答：新鲜的海鲜含有大量人体所需的蛋白质、氨基酸等，并且味道鲜美，但是不新鲜的海鲜不但口感差，而且含有多种对人体有害的生物胺。以鱼类为例，一般来说捕捞后在2℃左右保存，一般4~5日内食用新鲜度是不错的；但是捕捞后若是在18℃保存，最好不超18小时；如果在30℃保存，则最好不要超过6小时。买鱼时最好做到以下3个方面：一是看。选择鱼体表面没有伤痕、鳞片紧实、鱼眼透明、鱼肚不破、鱼鳃鲜红的鱼。二是摸。尽量选择鱼体硬实并有弹性的，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹则说明不新鲜。三是闻。新鲜的鱼只有鱼的腥味，如果有异味和臭味则尽量不要选择。

三、问：食物中毒确实有可能造成严重的后果，您能再给我们介绍一下其他可能引起食物中毒的食物吗？

答：食物中毒最常见的症状是呕吐、腹泻并伴有上腹疼痛。如果食物中毒，可能会因上吐下泻而出现口干、肢体冰凉、血压下降，严重的还可能导致休克或影响生命危险。最容易引起食物中毒的食物有以下4类：1.容易被致病菌污染的肉、蛋、鱼、乳等及其制品，如卤肉、凉菜、剩饭剩菜等；2.被化学物质污染的食物，如被农药污染的蔬菜、水果，被重金属污染的粮食；3.食物自身体内含有天然有毒成分的，如河豚鱼、毒蘑菇等；4.在某些特定环境下产生毒素的食品，如发芽的马铃薯，霉变的甘蔗，未煮熟的四季豆、豆浆等。

四、问：既然食物中毒的后果这么严重，那么我们应当怎样去预防食物中毒呢？

答：俗话说“病从口入”，预防食物中毒的关键在于饮食卫生。最好能从以下几个方面去预防：1.严选。在掌握相关食品安全常识后，严把食品选择关，选择新鲜、卫生、正规厂家生产或销售的产品。2.洗净。科学、有序、彻底清洗食物，在清洗的过程中尽量避免不同食物间的交叉污染。3.善存。不管生熟食物，其存放时要科学合理把握存放温度、存放时间、存放容器。4.烹熟。把握烧熟、熟透原则，尽量少食或不食未熟透的，尽量不生食可能携带致病菌的鱼、蛋、肉等食品。

五、问：当前气温降低，即将进入冬季，自制香肠腊肉将进入消费高峰期，您能帮我们讲讲如何正确选购肉制品吗？

答：有些不法商家在加工这类肉制品时为了提升产品的色泽并提高防腐效果，会加入对人体有害的亚硝酸盐，人体一旦摄入过量亚硝酸盐则可能引起食物中毒，严重的还可能危及生命。所以我们在选择自制肉制品时应做到以下几个方面：1.看。香肠腊肉切片色泽一般呈暗红色，如果色泽过于鲜红亮丽、表面有发霉现象的则尽量不要选购。2.闻。一般优质的香肠或腊肉有清香味，如果没有肉的清香味，而是有酸败味或异味，则要慎购。3.尝。如果加工后的香肠入口有发麻的感觉或异味，则应慎食。

六、问：网上经常有新闻报道海蜇中铝含量较高而影响健康的话题，您能给我们讲讲如何正确食用海蜇吗？

答：像海蜇拌黄瓜丝这些常见的冷菜深受消费者的厚爱，但是网上经常会有海蜇丝铝超标的新闻。其实海蜇本身是不含铝的，基于去除海蜇中的毒素和保鲜等工艺需要，在海蜇的加工过程中会加入明矾，但是一些商家和消费者不知道如何正确有效去除海蜇中的铝。我们曾经做过这方面的实验，最佳的操作如下：将海蜇切成丝后先用自来水冲洗1分钟以上，然后放在自来水中浸泡2~3小时，再用食醋浸泡半小时左右，用凉水冲洗3次即可上桌。

七、问：现在正是大闸蟹上市的旺季，网上经常爆出螃蟹与水果同食就等同于食用砒霜，您是否能给我们讲讲其中的真实情况？

答：河蟹不能与水果同时食用这个“常识”我们从小就有被灌输，至于网上说的其毒性堪比砒霜其实是一个设想而已，这个讲法的原理是：螃蟹中的五价砷会被水果中的维生素C还原成三价砷（砒霜）。实际上，以国家标准规定的0.5mg/kg限量计算，当一次性吃上150公斤海鲜和几公斤水果，才可能出现毒性反应，况且人体内不具备此化学反应的条件。当然，因为螃蟹为寒性食物，所以脾胃虚的消费者还是尽量不要与寒性水果同时食用。

《中国质量报》