探寻山东泰顺斋食品有限公司质量变革的“根”与“魂”

挖掘文化价值 讲好品牌故事

探寻山东泰顺斋食品有限公司质量变革的“根”与“魂”

□ 王成成 本报记者 朱文达

“老字号品牌要持续发展，不能忘记‘根’和‘魂’。”在山东泰顺斋食品有限公司（以下简称泰顺斋）的南肠博物馆里，泰顺斋董事长刘锋介绍说，2013年，“莱芜口镇南肠”传统制作技艺被列入山东省非物质文化遗产名录，在保证产品质量的基础上，泰顺斋深入挖掘口镇南肠的文化价值，讲好口镇南肠故事。

坚守百年技艺 弘扬传统美食文化

一方水土养一方人，口镇人逢年过节必备的年货就是“口镇南肠”。据了解，泰顺斋生产的莱芜南肠采用最新鲜莱芜黑猪肉，配以8种香料，经过6道工序精制而成，产品酱香浓郁，食有回味。

“莱芜南肠工艺和口感源于其中添加的多味中药材，因此我们将传统技艺传承至今，一直沿用老一辈的‘祖传秘方’，保证产品口味和口感的百年流传。”刘锋表示，作为一家老字号企业，只有深入挖掘百年品牌企业独有的文化内涵与核心竞争力，才能永葆生机与活力。

记者了解到，莱芜南肠用料考究，比如，八角精选自广西梧州市藤县，且必须采用秋后水烫果。“八角从春天到秋天一直有收获，但是我们必须采用秋后成熟的果实，用水烫过的果实杀死了里面的种子，干湿度比较合适。因此八角我们一直沿用了用秋后水烫果的要求。”刘锋说。

在泰顺斋的生产车间内，当黑猪肉与各种香料混合在一起搅拌、融合时，它们各自融入彼此又保持着相对独立，巧妙地使香肠的口感层次分明又回味无穷。用“百年秘传”精准配比，才能展现莱芜南肠味道香醇、余味悠长的特点。而这些极考究的配方背后，是泰顺斋南肠历经百年的不变传承。用料的执着，不仅仅是对品质负责，更是对传统的尊重。“我们一直依托‘四老一新’，也就是老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象，以传承和发展为己任，致力于打造莱芜地方名吃，弘扬传统美食文化。”刘锋说。

创新求变 书写质量发展新优势

企业发展的核心是创新。在刘锋眼里，老字号企业要发展，就要突破老观念，解放思想，不断创新。按照市场和消费者的需求，不断改良工艺，开发新产品。

一直以来，灌肠制品都是采用自然风干晾晒工艺，肠受到阳光、风力和空气中有益菌的影响，形成的口感自然且风味独特。目前，国家对食品质量安全要求越来越高，传统莱芜南肠的制作工艺也必须升级提档。为此，刘锋和研发团队对生产设备进行了一系列改造。“晾晒在传统技法中并不是随便晒晒，必须要根据光照、温度、湿度和风力随时进行调整，所以我们围绕晾晒的这4个要素，对室内晾晒风干室进行调整，不仅解决了室外晾晒可能导致的部分消费者对食品安全的疑问，也完美解决了传统莱芜南肠不能全年生产的弊端。目前，我们可以保证，客户餐桌上的产品全年都是最新鲜的产品。”刘锋说。

据介绍，泰顺斋烘干智能控制系统采用内部循环结构，利用高温、低温的温度曲线调整烘干效果，不仅缩短了量产时间，提高了生产效率，做出的产品口味与自然晾晒的产品口味相差无几。“我们从开始研发到设备调试完成，大概用了三四年时间，不断调整，不断摸索，只为了保证产品的质量和安全。”刘锋表示。

除此之外，泰顺斋在山东省济南市莱芜区市场监管局的协助下，打造万级净化车间。万级净化车间在一定范围内排除了空气中的微粒、有害空气、细菌和其他污染物，保证产品不受微生物侵扰，保证产品质量；同时可以精准控制室内温度，做到“冷肉切丁”，全程保持肉在低温状态下，可以有效保持肉的新鲜度和营养成分，给成品带来更加稳定的品质和口感。

“标准化和工业化是老字号做大做强的必由之路，我们不断推进技术创新，运用新技术、新工艺扩大和提升生产水平，力争在现代市场经济条件下，跟上时代潮流。”刘锋说。

紧跟潮流 助推文化传承和创新

“科学、营养、健康、时尚”是泰顺斋的经营理念，也是泰顺斋一直践行的企业准则。

近年来，许多老字号企业的发展实践表明，老字号完全可以长出新枝、发出新芽，在现代市场经济中焕发光彩、争奇斗艳。泰顺斋运用互联网开展精准营销，构建线上线下一体化营销体系，深入挖掘百年品牌企业独有的文化内涵与核心竞争力，扩大了老字号在年轻消费群体中的影响力，重塑品牌活力。

“目前我们已经开通网上专卖店和直播带货，利用互联网让更多消费者知道莱芜南肠，品尝到莱芜南肠。”刘锋表示，2022年，泰顺斋将推出小包装休闲产品，将莱芜南肠制作成更适应于年轻人口味的产品，开发新零售，借力互联网，让更多人感受到莱芜南肠文化。

“做食品，更要做文化。未来，泰顺斋将继续传承和弘扬莱芜南肠文化，在保护中传承，在创新中发展。加快转型升级，不断提升莱芜南肠品质，走产业化道路，让这份独特的‘烟火气’长久延续。”刘锋说。

《中国质量报》