特色美食产业振兴需标准引领

□ 章 洋

去年岁末，笔者在走访有400余年历史传承的杨湾挂面产业发展时发现，早年间，杨湾挂面小作坊生产、销售标准不一，产业难见起色，手艺人纷纷外出务工，致使传统工艺面临失传的尴尬。后来，村里成立合作社，总结提炼挂面传统工艺，制定统一的生产、销售等全链条产业发展标准，提升了挂面质量，产业很快焕发生机。这从一个侧面折射出，特色美食产业振兴，亟须标准的有力引导和推动。

我国幅员辽阔、地大物博，特色美食尤其是乡村特色美食不胜枚举，这是老祖宗留下的瑰宝，也是历史的馈赠，更承载着浓浓的乡愁记忆。遗憾的是，一些乡村美食在传承中因产销标准缺乏等因素，产业发展始终不温不火，传统工艺面临失传危机。去年，中共中央、国务院颁布的《国家标准化发展纲要》（以下简称《纲要》），对“推进乡村振兴标准化建设”作了部署，提出要“推进地方特色产业标准化”，这无疑给乡村特色美食产业振兴设立了风向标、注入了“强心针”。

良弓在手，贵在速发。地方政府部门要以《纲要》颁布为契机，本着传承乡村特色美食历史的敬畏之心，研制出台政策，从资金奖励、税收优惠等方面支持农民专业合作社、家庭农场等涉农企业制定乡村特色美食标准，调动涉农企业制定标准、改进工艺、提升品质的积极性、主动性，把那些沉睡的乡村特色美食资源“唤醒”、发展举步维艰的美食产业激活。

对市场监管部门等有关标准化主管部门来讲，则需要跨前一步、主动作为，走进田间地头、深入工厂车间，宣传制定乡村特色美食标准的重要性和必要性，并采取全程代办、跟踪帮办、协调促办等方式，推动涉农企业研制标准，做到研发、生产、加工、储运、销售、服务等各环节有标贯标、缺标补标、低标提标，促进乡村特色美食产业链各环节更加专业化、统一化，以安全、优质、绿色的特色美食质量和口碑，赢得消费者信赖。

当然，涉农企业是制定乡村特色美食标准主体，必须切实增强主人翁意识，以工匠精神淬炼乡村特色美食精华，总结改进工艺，研制出可复制、可推广，用得上、能管用的乡村特色美食标准，降低企业试错成本，让企业轻装上阵，以标准引领乡村特色美食产业高质量发展，推动农业更强、农村更美、农民更富。

只有政府的“有形之手”和市场“无形之手”共同发力、一起托举，注重标准供给由政府主导向政府与市场并重转变，才能优化标准化治理结构，增强标准化治理效能，引领农业农村高质量发展，为民族复兴、乡村振兴贡献出乡村特色美食标准应有的力量。

《中国质量报》