笋香春意浓 “安吉竹笋”品牌影响力不断提升

□ 潘柏林

虎年春节前夕，在浙江省安吉县和也大酒店，厨师长程连根为来自江苏的游客王冬一行5人炖了一锅冬笋加腊肉的腌笃鲜，又配置了双色笋卷等菜肴，餐厅内鲜美的笋香让王先生一行暖胃又暖心。

“春吃一口鲜”说的就是笋。“安吉竹笋”是国家地理标志保护产品，“百笋宴”还入选了湖州市非物质文化遗产名录。近年来，安吉县通过举办笋节、各类展会等活动，不断提升“安吉竹笋”品牌影响力，借鉴“安吉白茶”地理标志证明商标的“母子”商标管理模式，以“安吉竹笋”+合作社商标品牌的方式进行管理，建立了一套完整的竹笋品牌质量溯源管理系统。2021年3月，该县委托中国计量大学开展竹笋标准制定工作，以标准助力品牌化可持续发展，为乡村振兴，林农增收提供了有力支撑。

在安吉人从小到大的记忆里，笋的味道就是每个安吉人心中固守的乡愁。竹笋鲜、嫩、香、脆，具有丰富的营养价值，每逢家人团聚，亲朋好友登门，炖上一锅腌笃鲜，家常美味，亦是人生百味，而安吉竹笋更是以“金衣白玉，蔬中一绝”著称。据史料记载，先民们食笋已有3000多年的历史。安吉盛产的冬笋，在宋元明清四朝一直是贡奉佳品。近代安吉籍著名书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮诗唱也叹吟出“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”的诗句。

现在，安吉已推出160多道笋菜佳肴，有烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种烹饪方式，或独立成菜，或辅以各种荤素原料配合成菜，如将调料与笋结合的“黄焖鱼翅笋”，用泥巴包起来放在炉子上火烤的“香烤孟宗笋”，以素菜为主的“锅贴笋”，还有安吉一品、油焖春笋、鸡汁脆笋、咸肉烧笋、笋饼、竹筒竹鸡、双色笋卷等多样品种。有热菜，也有冷盘，并调制各类汤羹及以笋为辅料的各种点心，搭配安吉竹叶“酿”成的饮料，形成了风味奇特的“百笋宴”。安吉笋宴也已成为吴越美食文化中绽开的一朵奇葩。

《中国质量报》