方便面：方便、健康需各美其美

□ 本报实习记者 贾润梅

2020年，全球方便面消费量达到新的峰值——1165.6亿份，同比增长9.5%，这意味着全世界每天消费3.2亿份方便面，人均方便面消费量15份。伴随销量的持续增加，方便面价格也悄然上涨。从1元一袋到5元一袋甚至20元一袋，从单一品种到类型多样，从“垃圾食品”到更注重营养健康，方便面产业正在经历一场转型升级。

再次迎发展利好

方便面能否重获消费者青睐

中国人一年能吃掉多少方便面？说起来还真是一个不可小觑的数字。来自世界方便面协会的数据显示，2020年中国市场的方便面总需求为463.5亿份，占全球总量的39.76%。以全世界20%的人口吃掉全球近40%的方便面，中国已经成为全球方便面第一消费大国。

安 东 摄

中国人为何如此爱吃方便面？食用方便、价格低廉、易于保存可以说是主要原因，这也给许多企业入局的机会。被人们熟知的康师傅、统一、今麦郎和五谷道场是早期发展较快的方便面企业。后来，诸多国内方便面品牌快速崛起，很多品牌推出具有特色的产品以抢占更多市场。但整体来看，方便面市场依然是巨头独大——数据显示，排名第一的康师傅方便面产品在国内市场中所占的份额超过40%，其次为统一方便面，二者合计共占据超一半的市场份额。

1992年，康师傅推出红烧牛肉面，30年后的今天，其仍然是整个方便面行业中最畅销的单品。另外一个老品牌——统一在2008年推出了老坛酸菜牛肉面，从那时起，统一年销售额连续4年增长，从1.5亿元直线上升到40亿元，增长率高达2500%。

新冠肺炎疫情发生后，方便面销量随之迅速增加，国内方便面企业也因此享受了一波消费红利。根据尼尔森发布的数据，2020年我国方便面行业整体销量同比增长0.1%，销售额同比增长4.7%。与此同时，统一2020年营业收入实现227.61亿元，同比增长3.4%，其中方便面营业额为90.55亿元，同比增幅高达7.2%。这意味着，仅康师傅和统一两家企业，2020年方便面销售额就达到了近386亿元。

如此看来，随着新品牌不断入局，方便面发展前景似乎一片光明。目前市场上的方便面品牌还包括寻味狮、劲面堂、满小饱、五谷道场等，口味从番茄鲜蔬面、荞麦冷面、冬阴功拉面、香辣虾捞面、金汤肥牛面、咖喱鸡拌面，再到各种不同口味的牛肉面等，可以说无所不包。

来自世界方便面协会的数据显示，2020年我国方便面市场规模达637.37亿元，同比增长17.4%。2020年我国方便面累计产量为556.8万吨，同比增长1.02%。虽然国内方便面行业经历了一段辉煌时刻，但行业发展依然存在不少“痛点”。

靠“低价”开拓市场销路，是方便面行业最初的营销策略。2007年初，康师傅香辣牛肉面从3.1元下降到2.65元，统一早餐五连包从9.9元下降到9.8元，今麦郎骨汤五连包从8.2元下降到7.5元，其他多个品牌的方便面通过买赠活动等也调低了实际价格。

由于长期以来“畸形”的低价销售策略，企业的利润空间被严重压缩，一些中小型企业发展难以为继。世界方便面协会会长安藤宏基也表示，今后方便面企业要进一步避免打“价格战”，企业要把重点放在提升方便面的品质上。记者了解到，近年来，受速食外卖的冲击，方便面行业竞争加剧。在“宅经济”“懒人经济”的影响下，自热火锅、酸辣粉、螺蛳粉等速食产品和外卖行业快速发展，为方便面行业带来“致命”打击。

与此同时，方便面原材料也在持续涨价。据了解，方便面的核心原材料棕榈油在2019年的均价为4800元/吨，2020年上升到了6000元/吨，2020年4月更是猛涨到9500元/吨，价格增长超过60%。

根据相关数据，2019年我国方便面销售均价为2.25元/份，2020年我国方便面销售均价增长至2.38元/份，在产业结构调整以及消费升级的双重推动下，我国方便面销售均价将维持增长态势。商场中各方便面品牌也提高了产品单价。康师傅红烧牛肉面从1992年零售价1元/包，提价到目前2.5元/包；统一推出的满汉大餐牛肉面，单袋原价24.9元，促销价22.5元。不仅如此，还有白象推出的鲜面传广式原汁猪骨汤面方便面，单包价格19.9元；康师傅推出的Express速达面馆煮面香浓大块牛肉4盒装，促销价达到69.9元……

新国标要求更严

产业提质升级迫在眉睫

方便面市场出现“涨价”现象后，整个行业的竞争格局也面临重塑，同时产业的提质升级也日益迫在眉睫。记者了解到，2021年10月，市场监管总局批准发布了方便面国家标准GB/T40772—2021《方便面》（以下简称新标准），规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求，其中对于方便面的质量，提出脂肪、氯化钠含量、复水时间等指标要求。据悉，新标准将于2022年5月1日起正式实施。

据了解，新标准规定适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸商品食用方便面，不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。按照不同的面饼生产工艺，标准将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。

新标准对于方便面的面饼提出了一系列质量要求。在脂肪指标上，标准规定油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%，非油炸方便面则未做要求。在氯化钠含量上，根据方便面类型的不同，油炸型产品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新标准对复水时间，即面饼经沸水浸泡、软化至无明显硬（白）芯所需要的时间也作出规定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的复水时间分别为4分钟与6分钟，油炸型干吃面和煮面未作要求。

在感官方面，新标准规定面饼色泽应均匀，无焦糊现象，正反两面可略有深浅差别；滋味与气味应正常，无霉味、哈喇味或其他异味；外形应整齐，允许正反两面略有花纹差别；复水后应无明显断条、并条现象。在口感方面，泡面、煮面复水后，口感应不夹生、不粘牙；干吃面口感应酥脆，外表及内部应均无肉眼可见的异物。

国家粮食和物资储备局科学研究院相关人员在接受采访时指出，新标准在感官方面的要求比GB 17400-2015《食品安全国家标准 方便面》中规定得更为详细，《食品安全国家标准 方便面》仅规定“色泽具有该产品应有的色泽；气味无异味、无异嗅；外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物。”

在标签规定上，新标准要求外包装物包装储运标识应符合《包装储运图示标志》的要求。在产品单位包装上，应标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面应按“油炸方便面（干吃面）”方式标注。方便面包装商品的净含量标示应为“净含量：面饼+方便调料XXX克，面饼：XXX克”；无方便调料的干吃面包装商品净含量可标示为“净含量：面饼XXX克”。此外，应在产品的标签上标明食用方法。新标准还增加了检验规则、储存和运输等方面的规定。

更注重营养健康

高端泡面不是“伪命题”

专家表示，在如此激烈的市场竞争下，方便面市场或将迎来加速洗牌。记者注意到，不少国内方便面品牌已经选择走高端化发展之路。2020年，方便面龙头企业康师傅高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面；统一经典方便面产品“汤达人”的收益连续12年获得双位数增长，其一直是统一方便面早期高端产品的代表品牌。

除了行业巨头，还有一些新兴的方便面品牌，比如主打健康的高端产品路线的“拉面说”，成为了“网红”爆品，5年内历经6轮融资，2020年销售额超过了6亿元。主打火鸡面的新品牌“媛娘娘”推出高端产品——蛋黄火鸡面后，也拿到了近千万元的Pre-A轮投资，其销量迅速超过已有的低端产品，受到消费者的喜爱。

就在不久前，阿宽食品宣布上市“方便食品第一股”。招股书显示，阿宽食品主营业务收入按产品类别划分，方便面占六成，且占比逐年走高。对于主打方便面（粉丝/米线）的阿宽食品来说，已经布局高端方便面市场。

消费提示

方便面消费选购建议

食品产业分析师朱丹蓬在接受中国质量报记者采访时表示，高端方便面的发展，有可能打破“方便食品就是不健康”的固有思维。

专家表示，从产业端结合消费端来看，方便面整体涨价目前仍在良性范围，10%左右的涨幅也在合理区间。

在消费不断提质升级的当下，更多方便面生产企业纷纷选择提高产品质量，丰富产品种类，推出高端产品。而如日清食品等一些布局较早的企业，一开始就专注高端方便面市场，实现错位竞争，早已成为高端方便面龙头企业。

除了供给端，需求端的变化也推动国内众多方便面品牌生产高端产品。在方便面消费群体中，90后、95后占大多数，这一群体更愿意尝试并接受高价位、新品牌、新口味产品。据财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》统计，便利店超过70%的高价位方便面被90后、95后消费。

在国内消费升级的大背景下，年轻人对方便面各方面的需求越来越高，不再仅仅是因为“方便”而选择吃方便面，更多可能是因为新鲜感、新口味和相对更健康的饮食而购买优质的方便面，因此对于高端方便面产品的需求也日渐增加。

朱丹蓬说，当前越来越多的消费者已经开始关注“低糖、低盐、低卡路里”等健康问题，越来越多的方便面企业因此放弃油炸，降油减盐趋势明显，调味包的“工业味”也大幅降低，增加了天然配料和脱水蔬菜的应用。

相关食品专家建议，食用方便面应注意新鲜度。因为方便面含较多脂肪，存放时间过长容易因脂肪氧化而变味酸败，因此，如果在食用时闻到面饼或料包有不新鲜气味，最好不要食用。

此外，专家建议，方便面料包盐分过多，应尽量少放，以不超过提供量的一半为宜。

《中国质量报》