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本报讯 （记者 霍一夫）日前，为加强新冠肺炎疫情防控期间食品安全工作，强化食品生产经营者食品安全主体责任，提高企业自身管理水平，及时消除食品安全隐患，切实保障消费者食品安全，上海市市场监管局就疫情防控期间，食品生产经营者加强食品安全管理发布通告。
通告要求，严格落实疫情防控主体责任。要按照国家和上海疫情防控有关规定和要求，落实属地政府和有关部门提出的各项疫情防控措施，制定本单位疫情防控管理制度，做好防疫物资储备，落实人员健康防护，做好食品生产加工场所和环境消毒，确保本单位疫情防控措施落实到位。达不到疫情防控要求的，不得生产经营。
严格遵守食品安全法律法规。要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等有关食品安全法律法规的规定。建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任人，加强人员培训，开展食品安全自查。
强化从业人员健康管理。要严格落实从业人员上岗健康检查、体温监测制度，并做好信息登记；强化从业人员个人防护，按要求对手部进行清洁、消毒，在岗期间全程穿戴工作衣帽、佩戴防护口罩并及时更换。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。
把好食品原料采购溯源关。要严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。严禁采购使用国家和上海市禁止生产经营食品。优先采取定点采购、无接触配送食品原料。采购使用进口冷链食品应落实“三专、三证、四不得”管理要求。
通告强调，要严格遵循食品安全操作规范。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《DB31/ 2024-2014 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》等相关规范和地方标准加工操作，强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节过程管理，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。集体用餐配送膳食不得供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品等高风险食品。
要强化集体用餐现场食品安全管理。落实方舱医院、隔离酒店等重点场所现场食品安全管理责任义务，查验资质和票证，对食品进行感官检查，及时组织发放膳食和提醒用餐人员及时用餐。定期向属地市场监管部门报告食品安全管理状况。
按要求做好集体用餐食品留样。承担医院、方舱医院、隔离酒店等重点人群集体供餐的食品生产经营者，应按要求做好食品留样，并做好记录。
严格网络食品交易配送过程管理。要严格执行《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》各项规定。倡导使用“食安封签”和“无接触配送”服务，做好保温箱、物流车厢等工用具清洁消毒，加强配送人员体温监测，配送过程做好佩戴口罩等防护措施。
通告指出，食品生产经营者应严格遵守《食品安全法》等法律法规和标准要求；对违反有关食品安全法律法规、标准以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有关部门将依法追究相关单位和人员责任。
《中国质量报》
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