四川省成都市食品检验研究院全力保障世界大学生运动会食品安全

高标准对标 高水平创标

四川省成都市食品检验研究院全力保障世界大学生运动会食品安全

本报讯 （张 东）近日，多位国内权威食品安全专家通过“线上+线下”相结合的方式聚集一堂，为四川省成都市食品检验研究院（以下简称成都市食检院）提升食品检验检测能力、推动食品安全能级跃升“把脉”支招。其中，不乏北京冬奥会食品安全保障首席专家吴永宁、张峰，以及中国反兴奋剂中心食品药品检测实验室主任徐友宣等行业大咖。借力智囊团硬核加持，对标冬奥标准，是该院打造高标准赛事食品安全保障技术支撑体系的实践。

第31届世界大学生夏季运动会将于2023年在成都举办，作为本届赛事食品安全保障的“神经中枢”，为了守护“舌尖上的安全”，成都市食检院“打制”了一套“独门武器”。

2020年，该院围绕成都市委、市政府提出的“办赛、营城、兴业、惠民”总体目标，成立了大运会食品药品检测保障工作领导小组，正式开启食品安全保障的“大运时间”。2022年，为进一步优化资源配置，提高保障质效，该院对领导小组进行扩容升级，下设专家咨询决策组、方法开发组、业务管理组、抽样管理组、实验室检测组、现场检测组、综合保障组7个工作组，凝聚行业智慧，组织全院力量开展大运食品安全保障工作。

运动员的餐饮服务是一项系统性工程，从食材到餐桌，每一个环节的安全串联成整个赛事食品安全的“健康赛道”。成都市食检院相关负责人表示，对于运动员来说，吃得健康和安心比普通人多一层含义，即食物既要营养丰富，还要杜绝因食物引发的兴奋剂问题，食品标准高于通用要求。

为此，该院先后完成了食源性兴奋剂检测方法自研、外部专家论证、联合机构确认、CMA资质认定等研究项目，形成涉及60个食源性兴奋剂项目14种检测方法的赛事食源性兴奋剂检测能力，实现食源性兴奋剂检测项目全覆盖，为确保食源性兴奋剂问题“零发生”奠定了基础。

同时，该院从健全快检能力入手，对快检实验室进行升级改造，分别在大运村、龙泉驿、温江设立3个快检点位，建立由“点”到“面”的食品快检体系。该院还开发了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5种致病菌和诺如病毒的快检方法，并完成比对和验证；建立餐饮加工环境表面洁净度ATP快速检测方法；编制大运会快检原始记录和结果报送模板，以精准细节把控筑牢食品安全屏障。

为满足来自不同国家和地区、不同文化宗教信仰的运动员的用餐需求，该院充分发挥专家智库作用，组织具有冬奥会、冬残奥会等丰富国际赛事保障经验的专家团队，对322项预包装食品配方和运动员餐厅菜单进行多次研讨、审查，最终呈现出一份营养均衡、食材多样、烹饪健康、色味俱佳的“成都菜单”。

此外，该院着力打造食品安全特色检验能力，完成腰果、大豆等16种过敏原参数的14个标准检测方法开发、确认、CMA资质认定，制定包括猪源性成分检测在内的清真食品检测方案，并制定《成都市重大活动食品安全食品过敏原标识标注》标准。

新装备、新技术成为护航食品安全的又一利器。成都市食检院投入高端精密仪器，利用高通量检测分析手段，实现4小时内检测出肉及肉制品中246种兽药残留和食品中63种真菌毒素，把食品安全风险隐患遏制在萌芽状态。

“实战是最好的练兵场。”在系列测试赛期间，该院为双流、郫都、新津、简阳、龙泉驿等8个区（市）开展食源性兴奋剂检验检测共108批次，涉及食材包括猪、牛、羊、鸡、鸭以及其加工食品，顺利完成了7个二级赛事、1个三级赛事的食品安全保障任务。通过赛前“大练兵”，为食源性兴奋剂检测积累了宝贵实战经验，全方位提升了赛事食品安全保障能力和水平。

《中国质量报》