江西瑞金市小餐饮行业专项整治初显成效

创建一家 示范一片 带动一批

江西瑞金市小餐饮行业专项整治初显成效

□ 李培晞 钟小平

江西省瑞金市是红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地。每年来此旅游的外地客人络绎不绝。这些游客大都喜欢到瑞金城区的大街小巷寻找各类美食，由此带动了瑞金小餐饮业的发展壮大。据资料显示，仅瑞金城区的小餐饮店就有1000多家。近年来，受新冠肺炎疫情影响，来瑞金旅游的外地游客数量直线下降，旅游景点一片冷清。游客锐减后，瑞金小餐饮店有的关门停业，有的转行寻找其他出路，有的因无资金投入而存在证照不全、设施简陋、卫生条件差等安全隐患。

为保障群众食品安全，拉动全市餐饮企业复苏，瑞金市市场监管局在全市城区开展小餐饮行业集中整治，并评选出第一批50家星级示范户作为该行业的样板店，在全市宣传推广。

该局把星级示范户的创建作为整治行动的重点，引导经营户完善标牌标识、消毒保洁、三防和清洗等安全设施，要求做到内外环境整洁、操作流程规范、台账记录标准，并就此制定了不同星级示范店的验收标准。

此次星级示范户的创建目标是在11月份之前打造350家符合条件的星级示范户，并分批报送至瑞金市创全国文明城市和卫生城市办公室授牌。

瑞金市市场监管局目前遴选出的50家示范店，其经验做法在全市宣传推广后，不仅促进了餐饮行业的复苏发展，而且保障了食品安全。家住瑞金市金都大道的刘女士对此深有感触地说：“在示范店消费，心里会感到更踏实一些。”今年46岁的刘女士虽然在城区上班，但习惯了在“街边店”用早餐。据她介绍，她经常用早餐的那家店被评为示范店后，店里的顾客多了不少，生意明显比以前好。

看到示范店的广告效应后，瑞金城区的部分餐饮店老板成了“追星族”，主动重新调整了店内的设施布局，添置防蝇、防鼠、防尘和油烟排放等设施，增设了清洗消毒水池。为了赶上第二批示范店的评选，一些生意原本不错的餐馆则追加投资重新装修店面，把前灶后店改为前店后灶，并按照“明厨亮灶”的要求添置了相关设施设备。

此次瑞金小餐饮行业的专项整治得到了经营者的普遍支持。目前，该市的专项整治已经形成了“规范—安全—发展”的良性循环。在此基础上，瑞金市市场监管局将对已取得示范店的餐饮单位实施动态管理和常规性重点抽查，并接受社会各界的监督与举报，对一些质量下降、标准降低的示范店将给予取消示范店称号并按程序收回牌照的处理。

下一步，瑞金市市场监管局将按照创建工作要求，强化示范引领作用，在合格的经营户中继续培育一批食品经营示范店，完成全年示范店创建目标，实现“创建一家、示范一片、带动一批”的效果，促进“三小”行业全面规范达标。

《中国质量报》