预制菜是中式快餐未来发展的必由之路

□ 江德斌

预制菜就是工厂流水线生产的半成品菜，为消费者简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，简单省事，节约时间。而且，预制菜具有标准化、规模化、一致化等竞争优势，有效节省人力成本、压缩出餐时间，契合餐饮企业降本增效的需求，成为外卖利器。

调查显示，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。可以看出，仅有极少数人不喜欢预制菜，大部分人还是能够接受的。这也说明，经过持续多年的发展，预制菜的品质有所提高，很多人分不出预制菜和现烧菜的区别了。事实上，预制菜为中式餐饮的连锁化经营铺开了道路，是餐饮业市场化发展的趋势。低成本、快速出餐，能够满足普通消费者的基本饮食需求，也与社会的快节奏相匹配。

餐饮企业是否需要告知消费者所售卖的餐食是预制菜？站在消费者的立场，自然是想知道的，是法律所赋予的权利，商家也应明白告知，以保障消费者的知情权。商家不用担心消费者知道是预制菜后，就不会点餐了，要知道，麦当劳、肯德基等快餐巨头，一直都是采用预制菜加工，并没有消费者反对。而且，很多消费者愿意购买西式快餐，就是认为其品质一致、安全卫生、性价比高，这恰恰是预制菜的竞争优势，也是中式快餐未来发展的必由之路。

其实，预制菜的目标客户群体很明确，就是处于中低消费水平、平时工作忙没时间做饭的上班族和图方便的年轻人。而这批人，也恰恰是堂食和外卖的主要消费者，所以80%预制菜通过堂食和外卖流入消费者，并不奇怪，说明预制菜市场定位准确，契合当下的商家和消费者需求。当然，预制菜最需要做到的，就是确保食品质量安全，并应不断研究生产工艺，提高品质，改善口味。

中国饭店协会近日发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道真正有序、健康发展。预制菜的市场很大，赛道很长，有了规范制约和指引，行业就能更稳健地发展。

至于部分消费者不喜欢预制菜，也没有关系，随着市场竞争的持续演化，未来将有商家把现烧菜作为卖点，与预制菜区分开，主打新鲜、现炒特色，厨师的重要性也会随之凸显。市场的多元化发展，会给消费者带来更多样的选择，从而让预制菜与现烧菜在不同的赛道上各自奔跑。

《中国质量报》【你评我议】