深耕多元需求 引领预制菜消费升级——访山东得利斯食品股份有限公司董事长郑思敏

深耕多元需求 引领预制菜消费升级

——访山东得利斯食品股份有限公司董事长郑思敏

□ 本报记者 朱文达

“我们这款猪排的原料是得利斯自己养的欧得莱黑猪猪肉，生产链采用‘规模化种养、标准化生产、品牌化打造’的智慧农业模式，从源头严格把控产品质量。”近日，在山东得利斯食品股份有限公司（以下简称得利斯）预制菜生产车间，得利斯董事长郑思敏表示，得利斯借助原料供应优势、研发优势和市场营销优势，走出了一条预制菜产业全链条、全流程升级的高质量发展之路。

转型现代制造 品质高于一切

近年来，随着企业从传统食品制造向现代食品制造转型，得利斯对产品质量的要求也越来越高，越来越严格。“自成立之初，得利斯始终坚持‘品质高于一切’的理念，持续、稳定的产品质量和品牌创新，使得利斯品牌在日益激烈的预制菜市场中占有一席之地。”郑思敏说。

优质的产品来源于优质的原料，得利斯对原料端的把控尤其严格。“得利斯有非常严格的原材料采购程序，从原料进厂到使用的过程中，要进行3次检测，保证使用的原材料优质、安全、合规。”郑思敏表示，品质是品牌的门面，严格的监控是确保产品安全的关键。得利斯严格生产过程的质量管控，在各生产车间设立专职品控员，负责现场工艺生产、产品放行、储存、发运的全过程。通过环境卫生清洁、设备清洗消毒、规范生产操作、设备操作，控制关键点等全生产线系统化管理，确保生产场所整洁、人员操作规范，保障产品品质。

据了解，为了进一步提升产品质量和产量，2021年，得利斯建成投产了10万吨级预制菜工厂，该项目全套购进国内外先进生产线，以现代化智能技术助力预制菜产业发展。

洞察市场需求 加速产业升级

身处传统行业赛道，得利斯在新时代面临了更多挑战，如何保持创新力、焕发新活力、“抓住”消费者是得利斯一直在思考的问题。

据介绍，作为传统肉制品生产企业，得利斯的优势在于拥有优质的肉类原料和肉制品研发经验，同时，洞察和满足市场需求也是其制胜法宝。“近几年，我们为大量B端（企业用户商家）餐饮单位提供定制化服务。B端产品需求更迭快，因此得利斯也必须不断地推陈出新。同时，不断优化产品结构，加强市场开发力度，通过举办预制菜美食节以及通过线上、新零售等渠道有序扩大C端（消费者个人用户）规模，向消费者进行预制菜推广。”郑思敏认为，B端考验了得利斯预制菜在原料供应、新品研发、产品品质等硬实力，而C端则更考验公司的市场判断力、品牌价值、线上运营能力等综合素质。“我们不断尝试发力线上营销渠道，将‘创新+升级’贯穿整个品牌营销，驱动线上线下营销协同，加速产业升级。”郑思敏说。

“在产品的研发初期，我们会做充分的市场调研和样本分析，同时根据餐饮市场的数据反馈，对产品口味进行调整，因此这款‘红烧牛腩’的单品才能非常受消费者欢迎。”在得利斯旗舰店内，郑思敏手拿一袋“红烧牛腩”告诉记者，产品研发体系的源头是洞察消费者的变化及需求。为了保持产品口感，在选材之初，研发团队就选择了瘦中带肥的牛腩肉，在严格的工艺标准下生产出质量统一、口味统一的产品。

据郑思敏介绍，得利斯自1986年创立以来，致力于为消费者提供更加便利、丰富多元、营养健康的优质食品，坚持产品的健康和营养。

坚持创新发展 布局新兴行业

2015年，得利斯正式布局预制菜业务。

“实际上，从低温肉制品产业拓展到预制菜产业，得利斯经历了许多调整。过去我们的火腿属于开袋即食，便于携带和使用。而预制菜不仅要求色、香、味、营养俱全，并且需要产品种类多样，可以满足不同的消费场景的需求，因此对于研发的投入是巨大的。”郑思敏表示，企业要长期发展下去，必须依靠品质和创新。在确立发展方向后，得利斯投入了大量的资金进行预制菜的研发和生产，建成投产了宾得利肉牛项目，开启猪牛并举、双业发展的全新模式；同时打造了丰得利速冻米面项目，进军速冻米面新赛道；建设年产10万吨速冻调理肉制品项目，为公司提升产能，降本增效带来了新的发展空间。

得利斯集团企业年报显示，2021年，得利斯预制菜研发支出同比大增203.66%，依托自身产业链条基础优势，生产了包括猪肉、牛肉、鸡肉、米面制品等4大系列的预制菜产品，领跑预制菜新赛道。

在营销方面，传统企业在电商时代的竞争中面临巨大挑战，但是得利斯通过电商平台建立线上零售渠道，并积极拓展直播业务。同时，得利斯整合区域资源，链接全国市场，探索发展了以“宾得利快厨”为模式的新零售社区便利店。

据了解，“宾得利快厨”定位家庭餐桌食材工厂店，围绕老百姓一日三餐的餐桌食材需求，从工厂到门店，提供新鲜健康、丰富便捷、物美价廉的食材产品，是得利斯与新消费、新零售亲密接触的重要尝试。

“宾得利快厨的理念是让消费者体验‘回家吃饭，如此简单’。比如‘红烧牛腩’这道菜，如果消费者选择自己在家做，首先要精挑细选牛腩，然后进行清洗，之后要切块腌制、焯水、炖煮，整个过程可能用时要在两个小时以上。并且做一次的成本可能要高于从工厂出来的预制菜的成本。把消费者平常不太会常做、不便于加工的食材进行标准化预制，不仅降低了食物成本，也大大降低了消费者的时间成本。让消费者在繁重的工作之余，在家就能轻松吃大餐。”郑思敏说。

郑思敏说，上游供应链、中游生产企业、下游餐饮、新零售企业，几乎整个餐饮产业链上的企业都试图在预制菜赛道中分一杯羹，并且各有各的优势。受消费者口味多元化、菜系丰富、标准化程度难以提高等因素的影响，目前，预制菜这个赛道上的企业竞争格局还相当分散，未来，只有坚持品质的企业才会在竞争中走得更远。

“预制菜只是得利斯发展的其中一个品类，未来，得利斯将‘坚持为消费者提供优质的动物蛋白’作为核心战略，将食品安全和品质管控放在第一位，做到从农场到餐桌每一个环节的标准化，致力于用安全、健康、优质的高蛋白产品，丰富消费者的餐桌，改善中国消费者的健康饮食结构，满足消费者的不同食品需求。”郑思敏说。

《中国质量报》