张裕与中国葡萄酒产业的130年

张裕与中国葡萄酒产业的130年

从零起步到平视世界

日前，以“中国风土 世界品质”为主题的中国葡萄酒技术质量发展大会在山东省烟台市举办，吸引了业内众多知名专家学者及企业代表参加。

本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办，烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司（以下简称张裕公司）等承办。与会嘉宾围绕大会主题，热议中国葡萄酒行业提质增效健康发展之路，同时对张裕公司多年来坚持技术质量进步和创新，在引领和推动中国葡萄酒行业高质量发展方面所作的贡献，给予了充分肯定。

中国酒业协会执行理事长王琦表示，国产葡萄酒实现产业化发展，起步于烟台，发端于张裕。在张裕公司示范带领下，中国葡萄酒领域依靠科技创新攻克了多项“卡脖子”技术难题，并在许多方面实现了突破性进展。

今年恰逢张裕公司成立130周年。张裕公司董事长周洪江感慨地说，130年前，中国葡萄酒产业化生产几乎一无所有；130年后的今天，张裕和中国葡萄酒已经可以从容自信地平视这个世界。

技术：从“0”的突破到“领先十年以上”

1892年，著名爱国侨领张弼士先生怀抱“实业救国”之心在烟台创建了张裕公司，开启了中国葡萄酒产业的先河。

周洪江介绍，创业之初，张裕公司面临着若干个“0”：没有酿酒葡萄、没有酿酒师、没有酿造设备、没有配套产业、没有橡木桶和酒窖。但张裕人秉承“敢为人先”的精神，先后3次从欧洲引进酿酒葡萄，花重金聘请国外酿酒师，历时11年修建大酒窖，成功酿出了中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地。

为保持技术领先优势，上世纪60年代，张裕公司就成立了中心实验室；上世纪70年代初，张裕公司又成立了新中国首个葡萄酒试验室——张裕解百纳干红中心试验室，在中国第一代女酿酒师陈朴先的带领下对解百纳工艺配方不断完善，结束了中国高端葡萄酒多年来缺乏核心技术的历史。经过多年积累，目前张裕公司不仅拥有领先的国家级企业技术中心，而且还建成了博士后科研工作站，现已有6名博士后成功“出站”。

以葡萄酒酿造酵母菌种为例，它一直被国外同行垄断，价格高不说，还常常受制于人。为破解行业这一“卡脖子”难题，张裕公司迎难而上，投入大量人力、物力、财力，历时10余年不懈努力，逐步建立了葡萄酒酿酒酵母种质资源库，并利用生物工程技术定向选育酵母菌。目前，张裕公司已选育出3株具有自主知识产权的酵母菌，并应用于生产。

2016年，张裕投资50亿元，建成全球一流的葡萄酒生产中心，国外同行来参观交流时惊叹“这将在全球葡萄酒行业保持十年以上的领先”。

“经过岁月洗礼，‘张裕’已经成为我国葡萄酒行业影响力非凡的品牌。”中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，当前，酒类行业头部品牌带领整个品类和产区的复兴效应越来越凸显，张裕对中国葡萄酒的引领即是例证。

品质：中国葡萄酒已经能够与世界主产国平分秋色

作为世界重要的葡萄酒生产国和消费国，中国葡萄酒市场高度国际化，在进口葡萄酒的强力竞争下，“与狼共舞”的中国葡萄酒应该如何保持竞争优势？

对此，苦练内功的张裕公司给出的答案是：率先实现高端再突破。

作为行业的引领者，张裕进一步明确，“三聚焦”战略要更加向“聚焦高端”“聚焦高品质”侧重，聚焦龙谕和可雅两个战略品牌，实现高举高打、高端带动。

在大会上，张裕股份公司副总经理、总酿酒师李记明发布了《张裕公司技术质量发展报告》。报告显示，目前，张裕打造了包括国家认定企业技术中心在内的九大科研创新平台，获得国家、省、市级科技进步奖32项，国家发明专利25项，实用新型专利4项，外观设计专利16项；主持或参与制订国家标准、团体标准16项；近五年张裕产品荣获国内外大奖458项。

此外，江南大学副校长徐岩教授团队还发布了《张裕龙谕产品风味特征研究报告》，首次系统剖析了张裕龙谕酒庄赤霞珠葡萄酒的风味物质基础及感官特征。

研究显示，龙谕葡萄园主要产区——青铜峡甘城子产区位于贺兰山南部余脉，山势较低，不断有风吹过，同时有许多风力发电站的风机矗立在葡萄园中，产区微气候更干燥。葡萄在开花期，西北风可达到6~8级，在自然筛选下葡萄坐果率仅为15%左右，使得风味物质更浓缩丰富。

大会期间还举办了“张裕旗下葡萄酒与白兰地高端品评会”，龙谕葡萄酒、丁洛特酒庄酒和可雅白兰地3款高端产品获得众多专家、评委的高度认可。

评委们对龙谕葡萄酒点评道：（2019年份的龙12）是典型的赤霞珠大酒，也忠实地反映了宁夏贺兰山东麓的风土特点；香气富有层次感，酒体宏大的同时，单宁柔顺，完整度很高。

龙谕备受赞誉的品质，除了得益于优越的自然风土，与酒庄团队的核心技术也密不可分。

在种植环节，龙谕酒庄种植师团队独创“倾斜水平龙干”架型，遵循“20厘米黄金法则”：统一葡萄的结果部位，采用45°倾斜角度的“倾斜水平龙干”种植架型，根据阳光照射角度及海拔将葡萄结果定位在特定高度，令每一颗葡萄得到最佳通风、光热条件，能均匀成熟，使得种出的酿酒原料颗颗浓缩、粒粒饱满。

在产品研发上，龙谕推出了赤霞珠干白葡萄酒，这是全球率先以红葡萄酿成的白葡萄酒。2019年，著名酒评家马修·尤克斯在英国《理财周刊》（Money Week）上发表专栏文章，盛赞龙谕M6赤霞珠干白是“来自中国的真正具有开创性意义的葡萄酒”。

目前，龙谕葡萄酒已出口至英国、德国、意大利、瑞士、丹麦、俄罗斯、加拿大等全球5大洲45个国家，进驻德国米其林三星Vendome、北京米其林三星新荣记（新源南路）、英国米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英国米其林三星名厨赫斯顿布鲁曼索创办）、上海米其林二星8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名厨翁贝托邦巴纳创办）、上海米其林二星乔尔·卢布松美食坊等多家知名米其林餐厅，是目前率先进驻全球众多米其林餐厅的中国酒庄酒。

自开庄以来，龙谕葡萄酒累计斩获百余项世界大奖，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国杰出葡萄酒”（Best of Show China）。同时，龙谕也是入选2021年“世界100瓶顶级葡萄酒”榜单的酒款；在德国《ENOS》杂志的中国葡萄酒品酒报告中，龙谕M12赤霞珠干红获评五星级，属于“世界顶级葡萄酒”。

诞生于“中国白兰地第一庄”的可雅白兰地，则被评委们赞誉道：“代表了中国TOP白兰地的风格”“反映了咱们国家极高的白兰地水平。”

作为中国高端白兰地的开创者，可雅白兰地以40多项技术获得国家发明专利，扎扎实实建立起中国高端白兰地生产技术体系与护城河。近年来，可雅白兰地三度斩获布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖，并斩获“全球白兰地XO盲品赛”冠军，以黑马之势打破世界既定烈酒版图，成为中国品牌进击高端化的标杆。

中国第一座收藏级酒庄丁洛特的产品也收获了评委们的一致好评。评委认为丁洛特酒庄酒有“充沛的果香，活泼的酸度，丰富优质的单宁”；“酒体饱满，适合长时间陈年，达到了中国葡萄酒的极高水准。”

值得一提的是，从1915年美国万国博览会，张裕作为中国唯一葡萄酒企业代表，与世界主要葡萄酒生产国同台竞技，并荣获四枚国际大金奖，到100多年后的今天，张裕每年都能拿下上百个世界大奖，还收获了若干个盲品冠军，表明中国葡萄酒已经能够与世界主产国平分秋色。

2019年和2020年，通过葡萄酒中国鉴评体系对线上销售的近1500款葡萄酒产品进行感官评价和检测，结果显示进入优良级产品的国产葡萄酒比率远高于其他国家产品。

数字化：推动中国葡萄酒“弯道超车”

官方数据表明，国家监督抽检葡萄酒产品合格率为99.27%，葡萄酒质量安全持续稳定向好。

权威人士表示，作为中国葡萄酒领军企业的百年张裕，高度重视品牌保护和文化宣传，张裕品牌享誉全国。希望广大葡萄酒生产企业要像张裕一样，进一步树牢品牌意识，加强品牌建设，做好品牌保护，打造一批叫得响的中国葡萄酒品牌。

为让消费者买得放心、喝得安心，2012年，张裕公司率先在业内启动“一瓶一码”标识化工程，为每一瓶酒配置唯一ID，成为国内引领产品追溯工程的酒企之一；2020年，张裕率先运营葡萄酒溯源区块链平台，公司19条生产线已全部实现二维码赋码+区块链应用，目前已有逾1.2亿瓶葡萄酒区块链信息上链，张裕的消费者通过手机扫码即可轻松溯源一瓶葡萄酒的“前世今生”。

与此同时，张裕也在不断推动全员、全域、全时的数字化转型，搭建从F端到C端的一瓶一码、三码合一、订单驱动、扫码积分及陈列积分奖励、智慧零售门店赋能等数字化架构。大力发展线上业务，推动传统电商及新媒体电商、各类积分商城及会员商城的全面发展。快速抢占新渠道、新品类，并推动线上业务从“仅是销售渠道”到“既是销售渠道又是品牌宣传阵地”转变。

对技术和质量百年如一的坚持，也使得张裕在竞争激烈的中国葡萄酒市场始终保持领先地位。近日张裕发布的2022年半年度报告显示，张裕股份营收为19.53亿元，实际上占到了整个中国葡萄酒行业50.69%的份额。对比2021年全年的数据，去年张裕营收占到行业43.8%，可见张裕的市场份额还在持续增长。张裕的销售额跑赢国产葡萄酒大盘16个百分点，跑赢进口瓶装葡萄酒大盘17个百分点。

1915年，张弼士在巴拿马博览会获悉张裕斩获四枚大金奖时动情地说：“唐人是了不起的！只要发愤图强，后来居上，祖家的产品都要成为世界名牌！”100多年后的今天，张裕在全球布局了14座专业化酒庄，旗下的产品也畅销至全球70多个国家，成为规模世界第四、品牌价值全球第二的葡萄酒企业。

诞生于1892年的张裕，跨过了三个世纪，穿越了若干次大的经济周期，经历了无数曲折和高光，但直至今日，依然是中国乃至世界葡萄酒的先锋。未来，张裕将带领中国葡萄酒走向怎样的高度？让我们拭目以待！

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《中国质量报》