江西宜春市市场监管局推行餐饮食品闭环监管模式

后厨装配“千里眼” 社会共治显效能

江西宜春市市场监管局推行餐饮食品闭环监管模式

□ 李培晞 周常青

江西省宜春市袁州区中山东路农乡宴饭店的负责人前不久乐呵呵地对笔者说：“自从区市场监管局启用‘食安封签’后，我店严格按照食品安全标准，在每份餐饮食品包装上加贴‘食安封签’。目前，我们已使用了15000余份封签，消费者对店内的餐饮食品好评率一直维持在较高的水平，展示了注重饮食安全、干净卫生的良好形象，生意自然就好啦。”同样开心的还有宜阳新区卢洲北路袁州宴餐饮店的老板：“自从我店安装了互联网+明厨亮灶之后，员工自觉穿工服，佩戴口罩、工帽，后厨的环境变得更加干净整洁，顾客可以放心消费啦。”

为适应食品安全新形势和人民群众新期待，贯彻落实食品安全“四个最严”要求，近年来，宜春市市场监管局创新食品安全监管方式，在宜春中心城区及部分县市推行“食安封签、互联网+明厨亮灶”闭环监管模式。

“食安封签”是给餐饮食品包装进行封口处理的一道封签。市场监管部门要求送餐员在取餐、送达用户手中时，确保封签完好无损。消费者在接收平台下单的餐品食品时，如果发现包装封签有破损，可以当场拒收。

“互联网+明厨亮灶”是通过视频监控和互联网技术，给后厨装上“千里眼”。市场监管人员督促餐饮食品单位对后厨进行实时直播，以便消费者通过赣溯源App或微信小程序，实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，通过前端和后端的闭环管理，形成从食品生产-配送-消费者的全链条闭环监管，实现食品安全的社会共治，保障广大消费者的知情权和监督权。

在此项工作当中，宜春市市场监管系统及第三方平台每年投放180余万枚食安封签，同时依托分布在餐饮单位多个云摄像头和云数据库，搭建实时、高效的远程监督平台，即“互联网+明厨亮灶”智慧监管指挥中心，并与江西省食品安全信息追溯平台（“赣溯源”系统）进行有效对接，技术赋能餐饮食品安全智慧监管。

目前，“食安封签、互联网+明厨亮灶”闭环监管模式已在宜春中心城区及10个县（市、区）全域推广。食安封签累计投放380余万枚，网络订餐投诉率从之前的0.32%降低到0.06%。小小“食安封签”不仅明晰了第三方平台、网络餐饮商户、外卖骑手和消费者的权利义务，还有效撬动了食品“大安全”共治；“互联网+明厨亮灶”不仅让市场监管人员可全天候、全时段、全方位实时监控上线的供餐单位餐饮服务关键环节食品加工操作情况，也让社会公众及时了解餐饮服务单位后厨情况。

现在在宜春市，消费者打开微信小程序，就可以在主界面查询到已建设“互联网+明厨亮灶”的餐饮店列表，点击想看的餐饮店就能看到该店实时的后厨工作情况，并且可以查看该店的证照公示及原材料公示信息，实现了互联网智慧监管。

《中国质量报》