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“企业小的时候解决的是生存问题，要考虑如何‘做久’，等做强做大后，企业就要承担更大的责任。”20年间，支撑海融科技“做久、做强、做大”的，不仅是我国烘焙领域用于裱花奶油的核心技术创新问题，还有它对社会、民族和国家的使命与担当。
出生于上世纪60年代，成长于我国第一批改革开放试点城市之一的温州，海融总经理黄海瑚有着豪迈的家国情怀和现代企业家的敏锐果敢。他坚守着让国人吃上健康好奶油的信念，深耕烘焙领域20年，带领海融从学习国外奶油技术到自主创新，推动奶油从“1G”到“6G”的产品创新，为奶油国产化技术攻关贡献了自己的力量。
根植于心的国产梦，让前行之路更笃定
奶油是裱花蛋糕的重要原料，分为动物乳脂奶油和植物脂肪奶油。国外是先有动物性乳脂奶油，在西方人摄入过多动物脂肪导致肥胖、“三高”高发的情况下，上世纪40年代，美国人从中国豆浆的制作方法中得到启发，发明了植脂奶油。中国现代烘焙业起步较晚，直到上世纪90年代初，植脂奶油才进入中国市场。
当历史的车轮驶入新千年，黄海瑚应弟弟黄海晓的邀请，加入了烘焙行业。此时，中国刚加入世界贸易组织，跨国企业得以进入中国市场。海瑚海晓两兄弟得到了雀巢、陶氏化学、益海嘉里、三菱化学等供应商的大力支持，推出了“AAA”牌植脂奶油，即现在市场认知度较高的桑爱牌植脂奶油，伴随一代国人成长。
梦想一旦扎根，便阻止不了它萌芽、壮大。在学习吸收了国外多家奶油技术之后，黄海瑚内心产生了一个强烈的愿望：一定要用中国的技术，让中国人吃上自家的好奶油。
“金点子”催生奶油新品类，让蛋糕更美味
上世纪90年代初植脂奶油进入中国市场，以其稳定性好、打发率高、裱花效果好而被广大饼房用户接受。此时黄海瑚在思考：奶油行业下一个发展趋势是什么？他向时任凯司令烘焙技术研究室主任、我国首位获得国家级高级技师的女西点师、中国烹饪大师边兴华请教。边大师亲笔致信，提出一个“金点子”：“未来奶油的发展会指向既有乳脂风味又有良好的操作性，谁先跨出这一步，谁就能鹤立鸡群，抢占市场占有率。”受此启发，海融团队历经两年200多次实验，于2003年推出美尊浓含乳脂奶油。海融将植脂奶油推上了一个崭新的发展阶段。
海融在研发方面持续投入，吸收了江南大学等国内领先高校的技术人才，团队不断发展壮大，在奶油性能、口味及应用方面持续创新。为解决我国南方潮湿高温下蛋糕运输中塌陷、化水难题，研发出了海纳德牌麦香奶油；为解决连锁饼店里风味蛋糕的口味标准化问题，研发出了巧朵牌咖啡味、巧克力味奶油和椰迷牌椰子味奶油；为解决奶油和酸性水果混打蛋白变性、发硬发干易开裂的难题，研发出了耐酸的柚歌牌奶油……为满足饼店需求，海融从单一的植脂奶油逐步扩展至果酱、巧克力等产品线。津彩佐餐果酱（50g）不添加人工香精、色素、防腐剂，大颗果肉口感好，一经推出便深受消费者喜爱。
关键技术引领原料升级，让美味更安全
从原料的演变看，奶油的发展经历了5个阶段：动物乳脂奶油、人造奶油麦淇淋、以氢化植物油（包含部分氢化油和完全氢化油）为原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氢化奶油。
一段时间内，由于对反式脂肪酸的误读，部分消费者对奶油产生了误解。为了让国人吃上安全健康的好奶油，海融团队集合江南大学、中粮集团、三菱化学、益海嘉里等行业知名科研力量，从源头上进行技术攻关，斥巨资引进先进的检验检测设备和工业3.0全自动化奶油生产线，对产品配方与生产工艺展开系统全面的研究。十年磨一剑，海融终于攻克了核心加工技术，推出了采用物理分提技术、不经氢化反应的5G“非氢化”奶油。黄海瑚赋予了它诗般的名字——飞青花，即非氢化的谐音，既喻意着腾飞的祖国，也意味着中国人自己的奶油。
四季更替，岁月变换。黄海瑚怀揣的那个梦想已经悄悄地发芽、开花。海融非氢化技术不仅应用于奶油、巧克力，还广泛应用于烘焙油脂、蛋挞液等产品。凭借这项核心技术，2021年海融荣获了国家科学技术进步奖二等奖，黄海瑚也荣获了国家科学技术进步奖个人二等奖。
飞蛋，让优质蛋白飞入千家万户
时代的发展促使更健康更天然的食材被运用到烘焙领域，个性化的细分市场对烘焙食品创新提出了更高的需求。有一次，黄海瑚在请教行业泰斗王森老师时从意式蛋白霜中得到启发：无油0脂的蛋白是天然的裱花材料，能否研发一种高蛋白奶油，让消费者在品尝美味的同时能够补充优质蛋白？0脂0胆固醇的飞蛋蛋白奶油由此诞生，每一盒奶油（980g）含有超过50g的优质蛋白，让消费者在享受美味的同时补充高蛋白，补充身体能量，适合运动员、健身人士、青少年儿童等需要补充优质蛋白的人群。
植物基助力健康中国，让美味轻负担
近年来，随着低碳环保理念在全球被倡导，植物基饮食观念逐渐被大众接受，一些跨国食品企业纷纷发力植物基食品。2018年《科学》杂志数据显示，植物奶比牛奶的生产过程减少80%的碳排放，更加环保。
基于大量的消费者调研，海融推出了0乳糖0动物脂肪0反式脂肪的飞蛋植物基坚果奶油系列。该系列产品针对健身人士、时尚爱美减肥人士等细分人群，满足了Z时代消费者不仅要好看、好吃、有趣的产品，同时又希望减少身体负担和地球负担的心愿。在2021年南京未来食品产业创新发展峰会上，中国工程院院士、江南大学生物工程学院陈坚教授对该产品给予了高度评价，认为将“植物基坚果奶油”概念引入烘焙领域，是走在食物发展前沿的先驱产物。
随着创新思考和大胆尝试，海融在植物基赛道持续发力，推出了适合潮流茶饮的植物基巴达木奶代替牛奶应用在饮品中，为行业提供了更多有益地球可持续发展的解决方案。
打造烘焙生态文明，为行业和客户赋能
海融坚持科技兴企，建立了多个技术研发和产学研合作平台，如上海市认定企业技术中心、奉贤区工程技术研究中心，与江南大学共建健康烘焙食品研究院、研究生联合培养基地等，与江大在新型食品原料研发及应用研究等方面开展合作，促进行业走向健康、创新、多元化。同时，海融弘扬匠人精神，注重自身的技能队伍建设和高技能人才培养，致力于打造烘焙业的“黄埔军校”。
海融一直为终端客户提供产品以外的增值服务，包括应用产品的研发、技术指导及一站式营销解决方案等。海融创建的“焙客印象”平台，致力于打造一条焙烤行业的“金牌供应链”，倡导与上下游供应链企业携手共建更高层次的烘焙文明，为行业和客户赋能。
绿水青山就是金山银山。在海融的绿色发展宣言中，海融响应国家“双碳”战略，做烘焙行业绿色发展的践行者，主动服务国家战略和地方高质量发展需要。海融以身作则，做烘焙行业绿色发展的推动者，以科技引领行业进步，提倡更多烘焙同行加入，共同赋能健康中国战略。
20年的砥砺前行，海融始终坚持清晰的战略目标；20年的逐梦征程，一批骨干力量始终伴随着企业成长。正是有了像黄海瑚这样的企业家，民族企业精神才被激发、被发扬；正是有了像海融这样坚守的企业，国产化自主创新浪潮才绵延不绝。海融与万千民族企业一同，见证了我们的祖国从弱小走向强大、从贫穷走向富裕的峥嵘历程，如今他们已成为国民经济增长中的引领者、压舱石和生力军。海融，未来可期。
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《中国质量报》
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