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本报讯 （查中生 孙海强 记者 孙中杰）红烧肉色泽诱人、肥而不腻，如何从预制菜里吃出这种鲜美品质？近日，河南省漯河市正式发布实施红烧肉、土豆烧牛肉两项预制菜团体标准，从技术上解决菜品的质量稳定性问题，推动预制菜肴安全地走向大众餐桌。
“传统中餐制作靠厨师水平决定菜品质量，而预制菜的质量，则要靠技术标准来实现。”据漯河市市场监管局四级高级主办王文甫介绍，漯河发布的这两项团体标准，对菜品的定义、制作工艺、产品分类、原辅料、感观、理化指标、检测检验等方面作出了明确的技术要求，通过这些技术指标的约束，来提升菜品在规模化生产中的品质和水平。
从工厂中央厨房走向百姓餐桌，这个过程的质量安全如何控制？王文甫说，标准不仅对预制菜的标志、标签有要求，也对其包装、运输、贮存、保质期等方面作了明确规定。譬如，预制菜土豆烧牛肉就要求运输、贮存应符合GB14881的规定，冷链流通时应符合GB31605的规定，常温预制菜应避免在高温环境下贮存和运输，以保障预制菜在流通过程中不出现质量安全问题。
漯河食品职业学院副院长高愿军认为，漯河发布实施两项预制菜团体标准，对预制菜生产行业具有示范意义。只有不断强化标准引领，预制菜才能真正实现规模化、现代化生产，从而保障行业发展行稳致远。
据悉，这两项团体标准由漯河市市场监管局、工信局提出，漯河市食品工业协会、河南双汇投资发展股份有限公司、漯河市质量技术检验测试中心等10余家相关企业和质量检测机构共同制定。
《中国质量报》
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