最是茶香能致远——从凤凰单丛看广东潮州茶文化茶经济跨界“潮”涌路

最是茶香能致远

——从凤凰单丛看广东潮州茶文化茶经济跨界“潮”涌路

□ 陆 明 本报记者 刘 佳

“相传潮州一位茶农在俗称‘鸭屎土’的黄色土壤上发现了叶子形似鸭脚木叶的茶树，制成茶后香气四溢。他怕被人学会，便随口取名‘鸭屎香’。不过，还是慢慢传开了。”千庭茶业（以下简称“千庭”）创始人林伟强笑着解释凤凰单丛茶叶中鸭屎香茶的由来。

从广告设计策划跨界茶产业而来的林伟强，身上有股藏不住的潮州人特有的闯劲儿。

“我就是想做一个叫得响的凤凰单丛茶品牌。”林伟强毫不掩饰他的“野心”。

“野心”的背后，是情怀。

茶——高山云雾 茶中香水

潮州地处粤港澳大湾区与海峡西岸经济区的交汇点，是广东的“东大门”。凤凰山脉是潮州的主要山脉，主峰凤凰大髻海拔近1500米，是最高峰。天时与地利孕育了绝佳的茶树生长环境和独有的“山韵”。

林伟强特别提到凤凰单丛的一个特点：“它被叫作‘茶中香水’（一说‘茶香之王’），形容香型特别多，其他品种的茶类都没有达到这个程度。‘十大香型’泡出来，任何一杯拿起来闻一下，香味都不同，而且非常浓郁。”

据千庭总经理谢垒介绍，因单株采摘、单株制作， “单丛”由此而生。为了吸引不同的茶客，不同茶农起名不同，一丛一味、一丛一名，所以凤凰单丛种类繁杂、香型繁多，想记全名字不容易。

潮州市凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》中，收录了具有代表性的凤凰单丛214种。茶学专家、中国工程院院士刘仲华在品尝凤凰单丛茶后曾留下经典评价：“第一杯一见钟情，第二杯念念不忘，第三杯不离不弃。”

艺——上天入地 文化印记

“滴。”身着国风服装的茶艺师摁下茶台上的烧水按钮，电陶炉上是一只红泥砂铫。

红泥炉、玉书煨、孟臣罐和若深杯这4种器具并称“潮州工夫茶四宝”。砂铫是玉书煨的俗称，也叫薄锅仔，以当地出产的红泥手拉而成。其大肚能容，胎薄，可最大程度地保持水质的活性、嫩软和甘甜。

水咕嘟咕嘟欢快起来，冲顶薄盖儿，蒸气氤氲。一股高水冲出砂铫，炸开盖碗里的茶叶，激荡、翻滚……久旱逢甘霖，条索粗壮的黑褐色茶叶开始苏醒、舒展身姿。

斟满小杯，凑近轻嗅，一股花香四散开来。按照老茶客的喝法，吸啜入口，发出“啧啧”的声音，让茶水在舌尖儿上振荡、弹跳，打开味蕾。花香满口，似有若无的焦糖、蜂蜜、果仁味道紧随其后。入喉之后，回甘生津，在齿间久久逗留。内含物质特别丰富。

多人围桌而坐，欣赏国家级非物质文化遗产代表性项目的潮州工夫茶艺，品味地理标志保护产品凤凰单丛茶的香气，闲适惬意之感油然而生。

茶之于潮州人，是“金名片”。

作为中国茶艺文化的典型代表，潮州工夫茶艺始于宋代，清代蔚然成风，迄今已有千年历史。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，其中“潮州工夫茶艺”被列入“习俗”。

“去年，中法两国元首在广州松园茶叙，喝的其中一款茶就是凤凰单丛。”林伟强的脸上浮现出自豪之情。

在潮州的大街小巷，如果遇到来了兴致的当地人请你喝茶，即使简单的“三杯一壶”，也能送你“潮州工夫茶二十一式”的增值服务。

潮州人喝茶早已不为解渴，而是随着“工夫”深入骨髓、融入血液、刻入基因，升华为一种生活图景。

人——跨界入局 情怀使然

拼搏是潮州人的底色。“2013年，我去参加厦门茶博会，整个场馆几乎看不到凤凰单丛茶的品牌。回来之后，我不禁思考，凤凰单丛茶这么好的品类，为什么不被看到和认知？我要为凤凰单丛茶做一个品牌。”说干就干，林伟强的想法在2014年正式落地。“品牌化、标准化，可以走得更远。我想做一个可以让大家持续复购的品牌。”

林伟强此前从事广告行业，后来进入通信行业，直至进入茶行业，终于又找到了人生新坐标。

骨子里“跨界”“互联网”的基因，让千庭深深地烙下了林伟强的个人印记——以广告人的思维，以潮州人的匠心精神，在互联网时代，成就一个不一样的凤凰单丛品牌，传递工夫茶慢生活的情调。

千庭的微博、微信、视频等互联网平台账号内容，不会进行直接的茶叶售卖。从2014年12月2日开始发布第一条内容《诚心为你奉上一杯茶！》开始，在千庭的微信公众号里可以看到奔赴沈阳、济南等各地的茶博会；可以看到茶器推介、文化普及；可以看到团队服务做到极致的理念分享；可以看到与俄罗斯外国语学校师生以茶会友的跨国界活动；可以看到无人机参与拍摄、剪辑精美的茶园研学游视频……

互联网+茶文化、互联网+茶产业、互联网+茶生活，新技术手段的融合运用，新质硬核产品力为品牌价值持续赋能。

林伟强介绍，千庭品牌成立前，他花费30万元寻找上海一家咨询公司进行了充分的市场调研，发现开展凤凰单丛茶品牌整体化运作的公司为零，便作了10年规划。公司成立后，前几年的精力主要在布局——建立千庭茶文化庄园、千庭茶产业孵化基地、千庭工夫茶美学馆，以工夫茶文化，不断在全国开分享会。

强基筑底至今，前端有合伙人茶空间几百家，后端有供应链公司，中端的广东农科院博士工作站、华南农大茶产业研学基地、千庭茶单丛茶研究院都已挂牌……

全链条、立体化，林伟强这盘棋下得够大、够坚持。

兴——标准支撑 助力富农

“以前我经常到处跑，10多年前的茶叶专业市场基本上看不到凤凰单丛。但是，最近这10年，不管哪个地方的茶叶专业市场里都有凤凰单丛。”

林伟强的感觉没错。近年来，凤凰单丛持续“高光”。“去年我参加一个有不少专家参加的研讨会，整个茶产业包括新业态的现制茶饮等，从接受喝茶到转变为喝茶一族的人群，对凤凰单丛的接受度更高。”他说。

厚积薄发的凤凰单丛，一如千庭的Slogan（广告语）——为梦想，下工夫。

“下工夫最核心的必须是做产品，然后才有营销。我们提出了一个大胆的想法，就是重新定义单丛，将单丛标准化。让用户找到认知点。凤凰单丛茶要品牌化、产业化，一定要标准化。”林伟强说。

千庭扮演了多个角色——潮州工夫茶标准起草单位、凤凰单丛茶地理标志产品标准起草单位、潮州年份茶标准起草单位、潮州工夫茶少儿茶艺技术规程标准起草单位等。

潮州市潮安区凤凰单丛茶省级现代农业产业园由包括千庭在内的9家实施主体投资2.3亿元共同打造，以地理标志产品“凤凰单丛茶”为主导产业，围绕“生产+加工+科技+品牌”进行全产业链升级。其中，千庭园区集精深加工、创业孵化、技术研发与创新、乡村振兴展示、综合展览为一体。千庭茶产业孵化基地在凤凰镇成立，涵盖博士工作站、单丛标准化窖藏与老茶展示中心、电商直播基地、茶叶协会等，都成为产业链条的一部分。千庭从标准化和创新商业模式方面助力凤凰单丛走向全国，展示了潮安区茶产业在不同方向的高质量发展成就。

茶企和产业高速发展的背后必然乘着政策的东风。潮州市市场监管局牵头起草并经潮州市政府同意印发《凤凰单丛（枞）茶国家地理标志产品保护示范区建设工作方案》。2023年12月，潮州市获批筹建凤凰单丛（枞）茶国家地理标志产品保护示范区，成为广东省第6个、粤东地区第1个国家地理标志产品保护示范区。

潮州市市场监管局还发布实施《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》首个市级地方标准，全市累计制定茶叶国家标准2项、地方标准4项和团体标准18项，基本构成品种、栽培、加工、质量、名称、标识、包装等全链条产业标准体系。目前，潮州市累计核准使用地理标志产品专用标志单位达194家。

《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划（2021—2025年）》提出，至2025年，全市茶园面积发展至1.67万公顷，茶叶产量达3万吨，茶产业总产值达400亿元。而至2023年，潮州市茶叶种植面积已经达到1.846万公顷，产量3.26万吨，产值81.95亿元，从业人员20万人，茶叶全产业链总产值超300亿元。

经过多年沉淀和布局，凤凰单丛迎来属于它的风口。

“单丛是一片蓝海，千庭是其中一艘船，我愿意当个摆渡人。”这是千庭工夫茶美学馆的企业历程展示墙印着的第一句话，署名“千庭创始人林伟强”。

《中国质量报》【质量故事】