小心食品标签里的那些“坑”

购买食品时，消费者除了要看清生产日期和保质期，食品标签中还有一些重点信息需要注意。那么，如何抓住食品标签中的重点信息，躲避“套路”？近期，市场监管总局发布了《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》，聚焦食品生产日期和保质期标注的位置、大小、清晰度、方式、日期顺序，以及分装食品标注要求等重点环节，提出8项鼓励性措施，让生产日期和保质期一目了然。

食品名称要注意

食品名称是反映食品真实属性的专用名称，应在食品标签的醒目位置进行清晰地标示。不同的食品名称表示的食品类别有所不同，消费者在选购时要注意识别，防止混淆。比如，含乳饮料属于饮料类别，而非乳制品；代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品，其名称为代可可脂巧克力而非巧克力；蛋糕配料表中若只添加了草莓味香精香料而无草莓原料，则只能命名为草莓味蛋糕，而非草莓蛋糕，其他风味食品亦是如此。

配料表里有门道

配料或配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列），即食品中的各类成分（包括主料、调味剂、食品添加剂）都必须在配料表中体现，排名越靠前，则加入量越高。例如，果汁的配料表中一般只有浓缩果汁和水，若配料表中添加了食品添加剂、糖等辅料则可能为果汁饮料或果味饮料，而非果汁；配料表中添加了其他原料、食品添加剂、营养强化剂等的乳制品为调制乳，不是纯牛乳。另外，某些特殊体质的消费者还要特别留意配料表中是否有致敏物质成分，例如豆类、乳类、坚果、禽蛋类等，防止引起过敏反应。

营养标签细细看

消费者在看营养成分表时，须特别注意营养素参考值（NRV），即标明营养成分的含量占健康成年人一天推荐摄入量的比重。同时，还须注意营养成分表中各营养素的参考基数是多少。这个通常有两类表述，一类是每100克或100毫升食品中的营养素含量，另一类是每份食品中的营养素含量。比如，一袋40克的薯片，营养成分表标示的是每份食品中能量的NRV为24%、脂肪的NRV为26%，表示吃一包该薯片相当于吃下了一天所需能量的24%、所需脂肪的26%。

食品标签上通常会附加一些营养声称，如无糖、低糖、低脂肪和高钙等。但一款食品想要进行营养声称，必须符合国家标准。如，无糖要求糖含量≤0.5g/100g或100mL，低糖要求糖含量≤5g/100g或100mL。

“0蔗糖”不是规范的营养声称，而是商家的营销噱头，不一定代表无糖，甚至不一定是低糖。食品中仍可能添加果葡糖浆、麦芽糖浆和海藻糖等其他糖。消费者在选购此类食品时，应仔细查看食品配料表和营养成分表，确认是否添加其他糖及添加量。

能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠属于营养成分表的强制标示内容，消费者购买和食用食品时可以此为参考依据，控制脂肪和盐等的每日摄入量。

贮存条件要注意

食品标签标示的贮存条件十分重要，常见形式有常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；XX~XX℃保存；请置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；温度≤XX℃，湿度≤XX%。消费者应按照食品标签标示的贮存条件正确存放。

例如，某些低温酸奶、蚝油、沙拉酱和腐乳等，包装上贮存条件标明“请于2~6℃冷藏存放”或“开封后需冷藏”，若常温储存会大大缩短其保质期，其产品质量和食用安全性也得不到保证。

（本文由南昌大学食品学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院专家联合执笔）

《中国质量报》【食安科普】