专家建议饮用自烤酒要选购有生产资质企业产品

工艺缺乏规范 品质难以保障

专家建议饮用自烤酒要选购有生产资质企业产品

□ 本报记者 张文礼 实习记者 刘松瑶

近日，贵州省发布夏季食品安全餐饮服务风险提示，其中，提醒餐饮服务提供者严禁采购和加工制作来源不明、非法生产的自烤酒等高风险产品。什么是自烤酒、自烤酒存在哪些食品安全隐患？记者进行了一番调查。

“自烤酒是私人或小作坊酿制的散装白酒。”贵州省金沙回沙酒厂质量中心主任龚文成向记者介绍说，在云、贵等地逢年过节时，普遍存在家庭式自烤自酿自用白酒（以苞谷、谷子、高粱等粮食为主要原料）的习惯。产出多、口感好的自烤酒，会用于自办宴席或赠送亲朋，也有部分流入市场。此外，部分手艺娴熟的老师傅会提供上门烤酒服务。

“我们那边，基本父辈、祖辈都知道怎么做自烤酒。大概20年前，我家卖过自烤酒。”来自贵州省黔东南苗族侗族自治州的宋培俊说，“卖酒不是为了赚钱，没什么利润。本村或者邻村的一些老人有喝自烤酒的习惯，有时会到我家打些酒，喝四五天。”一日辛劳后，三五好友在夕阳中围坐在院子一角的餐桌边拉家常，是当地人的生活常态，而此时自烤酒是不可或缺的饮品。“现在基本没有对外售卖的自烤酒了，都是每家自烤自喝。”他说。

想制作自烤酒不难。宋培俊告诉记者，一般做自烤酒没有太多工序，煮熟稻谷、撒匀酒曲、发酵数日，之后就可以倒入专用铁锅，架火开烤，经过蒸馏、冷却，自烤酒会从引酒管流出。网络视频平台上也有很多介绍如何做自烤酒的，经过观看比对，记者发现这些视频中的做法与宋培俊讲的大同小异。

一些消费者认为自烤酒由粮食酿造，而非勾兑白酒，可放心食用，但有关专家指出，此类散装酒质量不可控，存在一些安全隐患。在云南省的食品监督抽检中，自烤酒非法添加甜蜜素的情况时有发现。玉溪市元江县政府官网曾发布提示：家庭自烤酒因很少主动进行质量检验，其质量及食品安全性不易界定，存在风险和隐患。此外，自烤酒在生产过程中多数接触过塑料膜、塑料缸等塑料制品，在贮存、运输过程中使用塑料桶或塑料瓶，导致酒中塑化剂指标超限量。

一位白酒业内人士告诉记者，自烤酒通常在时间控制和制作工艺等方面缺乏严格的流程规范，出酒品质难以得到保障。不仅如此，一些自烤酒生产者甚至没有白酒生产许可证。在线上销售平台搜索“自烤酒”，记者发现一些自烤酒商品详情页没有任何产品安全认证、生产资质相关信息，令消费者无从辨别。记者随机挑选其中几家，请客服提供生产资质证书，但收到的回复都是“不方便展示、下单后可收到随自烤酒寄出的产品合格证”。

“按国家相关规定，只有拥有白酒生产许可证的企业才能合法生产白酒。”四川省酒类流通协会副秘书长刘彬说。为规范酒类市场，四川省泸州市市场监管局、泸州市酒业发展促进局曾联合发布通告，所有白酒生产单位（含小作坊）生产的白酒均须取得食品生产许可证或小作坊备案证，严禁未取得许可（备案）生产白酒。

自烤酒问题颇多，业内专家建议监管部门加大自烤酒执法打击力度，在流通、餐饮等环节严格落实索证索票制度，在生产环节严查“黑作坊”。“售卖给消费者饮用的酒，达到国家规定的食品安全标准是准入条件。”刘彬说，“对缺乏判断能力的普通消费者，建议选有生产许可证的企业生产的质检合格的产品。”

《中国质量报》