悠悠米粉情

□ 周慧芬

我的家乡江西省高安市盛产水稻，大米不仅作为主食养育了我们，还经常用来加工成各种副食品，丰富我们的生活。其中的米粉，是我们的最爱，它价格便宜，做法简单，却总能让人从中品尝出甘美，汲取到抚慰。

小时候，物质比较贫乏，米粉对我们来说又稀罕又珍贵，只有客人来了，妈妈才会做一点。干米粉洗净后泡一会儿，然后放入沸水中煮软，再捞出来沥水。锅里放油，妈妈从鸡窝里拾出两个新鲜鸡蛋，敲破打散放进锅里炸至金黄，再放些水和简单的调料。水烧开了，再把米粉倒进去稍煮一下。红彤彤的火苗舔着锅底，香喷喷的热气奔涌入鼻。鸡蛋汤粉做好了，妈妈先盛出一大碗，鸡蛋几乎全都藏在里面，恭恭敬敬地端给客人享用。那一碗人间烟火，是浸到心里的人情味。我们分得剩下的一点汤，先使劲咽一下口水，再慢慢咂一小口，快乐立即从舌尖漾进心底。

米粉刚做成不待晒干，我们叫作湿粉，只有在农历六月才有的卖，大概是因为新鲜，比干米粉更有稻香的味道。湿粉可以用谷子换，任是再节俭的主妇，此时也舍得奢侈一回，犒劳一下酷暑天辛苦劳作的庄稼人。当村口传来“卖湿粉喽，卖湿粉喽”的吆喝声，整个村子立即沸腾起来。湿粉像被精心打理过的白色羊毛线，整齐均匀地码在笆篓里，在暑热的微风中散发着诱人的光芒。主妇们把新收的谷子扒出来，用箥箕装着，虔诚地端到卖湿粉的人跟前，换来一盆湿粉。湿粉可以用现做的汤料拌着吃，味道很不错。但我觉得，唯有豆水，才最配湿粉。豆水是制作豆豉的副产品，它类似酱油，却比酱油更香醇。当白白的湿粉遇上刚出锅的豆水，立即变得黄澄澄、亮晶晶的，入口鲜香弹滑，宛如飘逸的舞者。辛劳疲累的庄稼人回到家里，端起一碗这样的湿粉，生活的清香立即在艰辛的日子里徐徐散发。爱臭美的小孩子不约而同地来到小巷里，在石板上坐成一排，手中湿粉的香味随风飘散开来，连成一片。嗦粉的声音此起彼伏，任知了在树上嚷嚷个不停也没人去理会。

这样的场景，让人仿佛看到金灿灿的稻田，与同样金黄的豆子地相偎相依，它们在微风中窃窃私语，相约日后通过湿粉和豆水的方式相遇，达到完美融合。早稻收割了，懂行的人选用优质的稻米，经过清洗、浸泡、研磨、过滤等步骤，制成米浆，再经过一系列工序，制成晶莹弹滑的米粉。几乎就在同时，新收的豆子，经主妇们筛选洗净，浸泡一夜，再蒸熟晾晒，发酵而成豆豉，同时也产生了豆水。它们的相遇，创造了一项美食奇迹。

中国传统饮食讲究五味调和，最终达到天地人的和谐统一。假如湿粉没有遇见豆水，就少了这种韵味了。

我上中学时，不知道谁首创了秋南瓜炒粉，竟然盛行一时。一次放月假回家，父母心疼我在学校辛苦，也摘了一个秋南瓜给我炒粉吃。不过是放了一点猪油和最简单的调料，就成了一份佳肴，秋南瓜粉嫩脆甜，与米粉的稻香融合在一起，让人欲罢不能。我吃得津津有味，父母满面温存地看着，有怜惜也有欢喜。

如今，人们的生活水平芝麻开花节节高，温饱已不再是第一需求，但许多人还是恋着这口米粉。只是不像从前简简单单弄一下，而是讲究荤素搭配、作料搭配。煮熟的米粉，用多种调料熬成的汤汁，加上姜末、蒜末、葱花、咸菜末和花生米等配菜，搅拌均匀，就是味道酸爽咸辣的拌粉；加上牛肉汤或是排骨汤或是杀猪菜汤等，就是汤粉，味道浓郁鲜甜；用肉类或鸡蛋爆炒，加上一些豆芽辣椒香葱，就是炒粉，红绿脆亮，香味扑鼻。这几种米粉交换着吃，一年到头也吃不厌。

前些年，我先生的同学从外地回来，访过了儿时的故地，看过了家乡的风景，感叹了素日的乡愁。请他们吃饭时，他们一致点高安炒粉，说平日里馋极了这个，有的甚至要求先上炒粉，再上别的菜。米粉端上桌，他们迫不及待地先吃为快，边吃边感叹：“太过瘾了。”一碗米粉，满足了念想，驱散了乡愁。

我的宝贝女儿去外地上学已有好几年了，每个假期回家，几乎天天吃米粉。有时，吃完我做的饭，她又到美团点一份拌粉或炒粉。外卖送达的时候，我和先生也把筷子伸过去，你一口我一口地吃着。飘香的热气中，一家人其乐融融，仿佛美好生活的烟火气息都在这里了。

一碗米粉，见证了家乡人的智慧和创造力，也承载了游子的乡愁和情感。它是植入我们骨子里的念想，也是我们的骄傲。

 （作者单位：江西省高安市市场监管局）

《中国质量报》【百味人生】