揭秘茶叶背后小知识

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国人爱饮茶的习惯已经流传了上千年。一杯好茶不仅能去火润燥，更能让人清新提神。

茶能否刮油减肥？空腹喝茶，越喝越饿，喝茶能刮油减肥的说法也随之而来。茶叶中主要含有茶碱、咖啡因、茶多酚等成分。当茶汤中咖啡因达到一定浓度时，能使人的中枢神经兴奋，刺激胃酸分泌，促进胃的蠕动，从而加快消化过程。茶水中水占比最大，水的冲刷本身就能达到“解腻”作用。茶中上百种复杂的香气物质也可以去除味觉上的油腻感。在这些因素共同作用下，人们会有喝茶“解腻”“饿得快”的感觉。

茶汤为啥有苦涩味？“不苦不涩不是茶”。茶汤入口引起的涩味主要与儿茶素有关。酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质发生反应，造成强烈的收敛感，同时刺激口腔神经末梢产生涩味。咖啡碱是造成茶汤苦味的主要成分，咖啡碱溶于水后呈现苦味。由于咖啡碱遇热易挥发，茶叶多次冲泡后咖啡碱含量会明显降低，往往到后面会越喝越甜。此外，咖啡碱与大量的儿茶素类物质容易形成氢键络合物，这种物质会增强茶汤的鲜爽味，减轻苦味和涩味，使茶味更加醇和。

喝茶能解酒吗？解酒的关键是加速酒精代谢并排出体外，而茶水中咖啡因和茶多酚等抗氧化成分较多，它们并不能促进酒精代谢为乙醛、乙酸。酒后大量饮茶虽可稀释体内的酒精，同时加快酒精排出，但多喝水也能起到相同作用，喝茶解酒还不如喝水。茶碱的利尿作用会使酒精中尚未分解的乙醛过早进入肾脏，从而对肾脏造成损害。其次，酒中的乙醇对心血管刺激较大，而茶具有兴奋心脏的作用，二者共存会增强对心脏的刺激。如果茶太浓，咖啡因在体内的代谢会受到酒精的影响，在体内大量积累。因此，不建议大家通过喝茶来解酒，更不建议酒后饮浓茶。

消费提示

1.科学饮用茶水。一般成年人每天平均饮干茶5~15克，茶水200~800毫升为宜；浓茶、霉变茶、焦味茶、过烫茶最好不要喝；孕妇、儿童、冠心病患者、神经衰弱者等不宜饮茶。

2.补血糖浆、镇静剂、多酶片等含铁剂、酶制剂药物尽量不要用茶水服用，防止其与茶中多酚类物质反应，影响药效。

3.茶叶应置于低温、干燥、避光的环境下保存，并要用铝箔等隔绝性能好的材料密封包装，以防串味和霉变。若要长时间贮藏，建议采用冰箱低温冷藏。

（南昌大学食品学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院联合执笔）

《中国质量报》【食安科普】