重庆璧山规范中小学食堂复用餐饮具清洗消毒工作显成效

“三抓三提”助推校园食品安全

重庆璧山规范中小学食堂复用餐饮具清洗消毒工作显成效

□ 韩 校 本报记者 谢 旺

中小学校园食品安全专项整治行动开展以来，重庆市璧山区市场监管局和区教委双向发力、协力攻坚，在“规范中小学食堂复用餐饮具清洗消毒”工作取得显著成效。

抓能力培训，提高管理质量。璧山区市场监管局探索再造复用餐饮具清洗消毒保洁流程，改以往“三步走”为“四流程”，即“一洗、二清、三消毒、四保洁”的新模式（使用药物消毒的流程为：一洗、二消毒、三清、四保洁），推动中小学复用餐饮具清洗消毒工作走向标准化。同时集中组织中小学食堂管理人员“唱响”餐饮服务自律歌，学习《重庆市校园食品安全管理手册》，对复用餐饮具清洗消毒保洁进行再规范。设计印发复用餐饮具清洗消毒保洁指南，从基本要求、使用要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法5大方面做出明确要求，细化20余项操作流程，建立健全统一工作指引，全面规范从业人员做什么、怎么做。该局还邀请第三方机构，组织400余名中小学食品安全分管副校长、食品安全总监、食品安全管理员开展复用餐饮具洁净度检测能力培训，督促中小学食堂配置快速检测设备，进一步培育经营主体对复用餐饮具洁净度的自查自控技能。此外，加强学校食堂管理人员和从业人员线上学习考核工作，目前该区中小学食堂管理人员已100%完成学时学习并考核通过，从业人员已90%完成学时。

抓硬件改造，提高建设水平。该区结合校园食堂创新工程，指导6家校园食堂通过食品安全管理体系（ISO22000）认证或质量管理体系（ISO9001）认证，打造示范引领“排头兵”。有针对性地实施“一校一策”硬件提升，完善餐饮具清洗消毒功能区设置，优化清洗、消毒、保洁通道和操作流程，各学校食堂正在利用暑假“窗口期”提档升级。截至目前，璧山区80%以上的中小学食堂已完成改造，共计优化130余个流程和内容。其中，改造场所80余处，使布局更合理，操作更便捷；增设大容量清洗消毒池30余个、消毒柜40余台、标识标签200余个，复用餐饮具的清洗消毒保洁设施配置更加完善，设备数量、大小、消毒方式得到进一步匹配。

抓问题纠治，提高风控能力。针对保洁柜不保洁、洗消剂配比异常等常见操作问题，璧山区市场监管局多频次进行现场“一对一”教学指导，开展岗前培训、实操比武、随机抽查等，使从业人员准确掌握工作流程和关键要领，杜绝违规操作可能性。同时指导中小学食堂增设洗消间AI抓拍摄像头共计80余个，把抓拍11类违规情况一并纳入洗消间管理，增加洗消间在整个食品安全链条的管理权重，利用AI识别技术，全面清除餐饮具洗消中的“不规范、不健全、不执行”等突出现象。该区要求食堂管理人员随机开展餐饮具表面洁净度现场快检。此外，加强对中小学复用餐饮具的第三方随机专项抽检，全面掌握学校食堂复用餐饮具洁净状况，特别是加大对阴离子合成洗涤剂、微生物污染等关键指标的检测力度。

《中国质量报》