河南开封组织餐饮企业代表参观学习标杆单位推进行业提质升级

观摩交流找差距 以点带面促提升

河南开封组织餐饮企业代表参观学习标杆单位推进行业提质升级

□ 韩吴琦

“通过观摩学习，找到了和标杆的差距，我们要学习先进，在餐饮文化上变革，在就餐环境上下劲，在菜品上专研创新。”一位参加观摩学习的餐饮企业负责人说。

为落实开封市委、市政府“文旅强市”战略，提升开封市餐饮业品质，助力餐饮业高质量发展，开封市餐饮提质行动领导小组办公室精准发力，倾心服务，发挥示范餐饮单位标杆带动作用，组织全市餐饮企业代表和属地政府相关职能部门人员等20余人，到城乡一体化示范区第一楼西湖店和邢家锅贴金耀路店，实地观摩学习食品安全管控、餐饮管理服务、就餐环境打造等经验，让行动走深走实，出实绩，见成效。

观摩组先后来到第一楼西湖店和邢家锅贴金耀路店，现场参观了粗加工间、切菜间、凉菜间、烹饪间、面点间、备餐间、食品库房、就餐大厅和包房等场所。两店的负责人围绕食品安全、食品加工技艺、菜品传承创新、工作效率提升和经营成本控制等内容进行了经验分享，并对经营场所设施配备、餐饮具清洗消毒、餐饮操作规范中如何运用分区管理和色标管理、厨具上墙管理等进行了详细介绍。大到原材料仓库、餐厅整体氛围营造，小到橱柜暗格、字画门牌设置选取，倾其所有，毫无保留地把各种经验奉献给大家。

在观摩过程中，参观企业代表自己找问题、做对比、提建议，详细看、虚心问、认真记，时不时拿出手机拍摄记录，进行交流探讨，切实做到“学经验、找差距、促提高”。他们在拍手称赞的同时，纷纷表示要对标先进，及时转变管理理念，结合自身实际探索规范化和标准化管理模式，优化空间布局设置、内部管理水平、饮食文化内涵，合理控制经营成本，强化质量意识，提升餐饮品质品味，为实现开封“文旅强市”战略作出餐饮界的贡献。

此次现场观摩学习以点带面，更加贴合餐饮单位经营实际，对开封市餐饮提质行动起到了指引和示范作用。接下来，开封市餐饮提质行动领导小组办公室将面向餐饮业持续输出多样化的“主题式”学习和个性化的“服务包”，切实提高餐饮企业资源集约利用、科学管理水平，推动产业与文化融合发展，全力打造“管理好、服务好、环境好、菜品好、文化好”“汴地美食 一城双宴”的餐饮名店，促进全市消费提振和经济增长。

《中国质量报》