2024“汾酒试点”开启白酒行业品质创新提升新篇章

本报讯 （秦瑞鹏 记者秦海峰）近日，汾酒集团举办2024“汾酒试点”伏曲大典。

会上，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华指出，举办2024“汾酒试点”伏曲大典是汾酒新一轮品质创新提升的开端，并从4个方面阐述了汾酒大曲定位。

首先，从长度来讲，杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，都是发端于6000年前的仰韶文化时期；从广度来讲，汾酒大曲和汾酒酿造技艺是一体的，随着500年晋商遍布天下，汾酒制曲技艺传播了大半个中国；从深度来讲，汾酒大曲早在300多年前，便形成了自己完整的大曲理论。

其次，在中国白酒品类中，只有汾酒是3种曲科学配比；翻曲次数高达11次以上；汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产；300年的制曲理论强调用水的选择，并把井水排在第一位，且汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。诸多优势组合在一起，构成了汾酒制曲的工艺基础。

再次，中国微生物学的重要奠基人、后来成为中国科学院院士的方心芳先生，于1934年发表的两篇关于汾酒酿造的论文，是中国白酒实用性科学研究的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于中国酒曲的生产写实、各项试验、探索创新、卓越成果，开拓了中国酒曲的传承创新之路，成为中国酒曲成功现代化实践的开端。压曲机、配比秤、自动控制系统等项目的研发及成功应用，推动了行业走上科技进步之路。

最后，汾酒大曲有着雄厚的传统基础和扎实的研究基础，应该坚持“传承中创新、创新中传承”的战略方向不动摇，传统的更传统，现代的更现代，努力成为中国酒业系统性创新、传承式创新、发展性创新的卓越典范。

据了解，2022年，汾酒集团提出了汾酒复兴“123”总纲领，确定了“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。短短两年时间，汾酒集团2023年销售收入比2021年增长120亿元；2024年一季度销售收入153亿元，已达到2023年全年销售收入的48%；汾酒集团2023年净利润是2021年净利润的两倍，2024年一季度净利润63亿元，比2021年全年的净利润多出10亿元。

刘卫华强调，经济效益的持续健康增长，是汾酒集团复兴纲领的一个重要方面，但不是全部。2024“汾酒试点”这个生产技术工程，就是汾酒集团在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。

《中国质量报》