你有多久没吃方便面了

□ 胡立彪

“听说康师傅涨价，才突然意识到自己已经很久没吃方便面了。”网上关于康师傅方便面近期上调部分方便面产品价格的消息后面，有网友如是留言。

康师傅对于为何涨价作了解释，其中包括销量下滑影响整体营收这一点。至于销量下滑，很大程度上要归因于像这位网友一样“很久没有吃方便面”的人越来越多。

对于康师傅试图通过上调价格增加营收之举，有不少网友表示不看好，“我是接受不了的”“涨价不买就完事了”。这些网友的反应似乎让康师傅陷入一个悖论：吃方便面的人少了，影响销量拉低营收，需要通过涨价提高收入，但这样就会赶走更多的消费者，使销量更低……

康师傅2023年中报显示，2023年上半年，其方便面事业收益为139.50亿元，同比增加2.97%。期内因售价及原材料价格有利，使方便面毛利率同比增长5.20个百分点。但2023年下半年方便面市场表现不好，拉低了整年的业绩，这使得康师傅在进入2024年后面对依然不景气的市场局势，再次想到涨价这一策略。

当然，就方便面这一产品本身而言，生产厂家敢于不断使用涨价这一策略，也基于其对消费者心理的准确拿捏。迅速而安全地解决温饱，这几乎是所有方便食品赖以立足立场的最鲜明的优势。方便面自诞生之日起，就凭借“方便”这一优势占据市场。有调查显示，65%的人购买方便面是为了节省时间。只要现代人快节奏的生活方式不改变，方便面就不会被市场抛弃，并能拥有相对于其他方便食品更多的市场份额。

事实上，正是“其他方便食品”的出现及快速普及抢占了方便面的市场份额，让包括康师傅在内的方便面生产企业面临越来越大的营收压力。酸辣粉、螺蛳粉、自热饭……近些年，方便食品新兴品类百花齐放，极大丰富了消费者的选择。但这些新兴方便食品的售价普遍较高，动辄十几元、二十几元的价格不仅让传统方便面显得“寒酸”，也将整个方便食品的价格区间拉高了。

然而，“寒酸”的市场地位恰恰让方便面看到了机会。方便食品市场整体价格提高会触发价格锚定效应（锚定效应是一种心理现象，指的是当人们需要对某个事件做定量估测时，会将某些特定数值作为起始值，这个起始值就像锚固定船只一样制约着估测值。例如，在商品定价中，商家通过设置一个较高的价格作为起始值，即锚点，使消费者在对比之下，对后续价格的评估发生变化，从而影响消费者的购买决策），螺蛳粉、自热饭等从一开始就高于传统方便面的定价改变了消费者对方便速食产品价格的认知，以它们为锚点，方便面涨价就有了“可乘之机”。如今随着人们生活水平不断提高，消费者对方便食品的需求也开始从“吃饱”向“吃好”转变，他们中的许多人也愿意为此支付更高的成本，这就使得三五元一包的方便面显得有些不合时宜了。

市场变化为“康师傅们”给方便面涨价提供了理由。但企业不能一涨了之，价格上涨也对产品质量提出更高要求。企业一方面要更注重产品的真材实料、地道风味、多场景适用，另一方面还要大胆创新，让方便面产品向“好吃、营养、健康”的正餐定位发展。

有业内人士指出，如今消费者购买和食用方便食品已经远远超出了单纯的果腹需求。从传统美食的沃土中挖掘，再回归传统风味，越来越多的食物前面被加上“方便”二字，折射出方便食品的推陈出新。整个方便食品行业正在从“价格战”向“价值战”健康转型。只有认清这种市场趋势并抓住市场先机，方便食品企业才能通过对产品好、对消费者好，实现消费者对企业好，以此获得长久发展的动力。

对于方便面行业而言，企业尤须重视产品创新、品质提升和品牌建设，以满足消费者不断变化的需求，并应对其他方便食品带来的挑战。未来方便面市场会呈现出更加多元化、细分化的特点，企业需要根据自身优势和市场需求进行精准定位，同时加强渠道拓展和数字化转型，以提升竞争力。

《中国质量报》