甘肃金昌金川区指导学校食堂升级改造

本报讯 （杨振铎）暑假期间，甘肃省金昌市金川区桂林路市场监管所针对校园食堂改造集中扎堆的实际情况，提前介入，紧密对接，上门服务，通过盯工艺流程、盯结构布局、盯质量进度，指导辖区大中专院校及幼儿园食堂改造，提升校园食堂硬件水平、服务条件和食品安全保障能力，落实校园食品安全主体责任，筑牢校园食品安全防线。

提前介入审方案。桂林路市场监管所执法人员依据国家标准《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等，对各院校报送的食堂改造方案逐一进行审核。针对食堂平面布局、工艺流程布局等关键环节，特别是食堂就餐场所、各功能间环境卫生、设施设备消毒、食品贮存场所等环节给出合理化建议，绘制布局流程图，确保食堂改造方案合规合标，更为专业。

上门服务搞指导。桂林路市场监管所抽调精干力量，深入食堂施工现场，对标国家标准进行现场指导，针对食品处理区的功能布局、设施设备、环境卫生、操作流程、消毒保洁等关键事项进行指导，突出改造项目的针对性和精准性。同时，执法人员结合前期检查中发现的“硬件硬伤”等，及时与学校负责人、食堂承包方紧密沟通，“该改造的改造、该取消的取消、该添置的添置”，直至解决问题，确保食堂改造规范进行。

落实责任提水平。食堂改造中，执法人员会同院校、食堂承包方负责人一道研究原材料验收区、洗消间、切配间、操作间、售卖区域等重点区域的布局；“钉”在现场盯着改造，直至改造出共同认可的成效。各方人员通过交流沟通，对独立备餐间、设备配置、操作工位、现场制售明档、防火玻璃幕墙隔断、分餐区、明沟、灭蝇灯、保温设施、通过式预进间等相关要求有了更具象化的理解，进一步增强了对学校食堂食品安全管理的法律责任意识，提高了专业认知水平。

桂林路市场监管所相关人员表示，将持续深入推进校园食品安全专项整治行动，以更高标准、更严要求、更细规定，对改造完成的学校食堂逐一进行评估验收，确保“改造一家、评估一家、验收一家”，全力排除校园食品安全风险隐患，坚决守好校园食品安全阵地。

《中国质量报》【护航校园食品安全】