第八届京菜美食文化节开幕

举办“京味儿”市集 公布京菜团标

第八届京菜美食文化节开幕

□ 本报记者 贾润梅

烤肉刘的炙子烤肉在炉上嗞嗞作响，香气四溢；茶汤李的工作人员手持一把龙嘴大铜壶向碗中注入热水，展示老北京茶汤的制作绝活儿；全聚德中轴食礼精致小巧的新中式点心，引得往来行人驻足探身细看……近日，以“中国京菜 世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜美食节”）在京拉开帷幕。

京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。这些菜品反映了消费者的选择偏好，也是京菜品质和口碑的证明，为国内外消费者提供了一份容纳传统与创新，凉菜、热菜、面点小吃俱全的北京菜餐饮品鉴指南。

同时，京菜美食节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝等16项京菜烹饪技术规范，明确了其菜品主料、辅料、调料的名称，规定了使用剂量，并对制作工艺进行规范，要求保证菜品质量。据介绍，第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊等多家单位联合参与编写。

近年来，京菜品牌蓬勃发展，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。美团数据显示，截至今年7月，北京有近两万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万次。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对“京味儿”餐饮文化的喜爱。

与此同时，记者从多家主打“京味儿”的餐饮企业了解到，暑期餐厅客流明显提升。据介绍，今年暑期便宜坊广渠门店迎来用餐高峰期，目前累计来客数近1.3万人，每天下午6时左右均处于排队等座状态。提督·TIDU北京区运营负责人王寅忠表示，随着暑期来临，客流增加，北京坊店的外国消费者环比有了近5%的增长。在护国寺小吃总店工作的非遗传承人李秀云也表示，由于门店客流增加，暑期的工作量大概是平时的两倍。