福建漳州深化文旅融合推动地理标志产业延伸发展

从“地标餐饮”到“地标品牌”

福建漳州深化文旅融合推动地理标志产业延伸发展

□ 马 宁 陈 永 本报记者 江 岱

干煎东厦锯缘青蟹、烧窑赤土土鸡、清蒸江东鲈鱼、六鳌紫菜煲……近年来，众多“漳州味道”脱颖而出。福建漳州这座闽南小城也因此被饕客评为一座不可低估的美食天堂。赞誉的背后，离不开漳州市市场监管局按照地理标志融合发展的思路，创新开展地标文旅融合发展，利用漳州丰富的地理标志资源优势打造的“漳州地理标志特色餐饮”（以下简称“漳州地标餐”）。这一举措不仅实现了地理标志在第三产业的延伸发展，同时也为地理标志的宣传推广创造了新模式。

为了一道菜，来到这座城。来漳州云霄县参加枇杷文化节的北方游客小张，对文化节期间推出的“枇杷宴”印象深刻。云霄枇杷是漳州市云霄县特产、国家地理标志产品。在漳州期间，小张不仅吃到了“枇杷宴”，还尝到了“螃蟹饭”、巴戟天药膳汤等，这些都是“漳州籍”的国家地理标志产品。小张表示，以后他还要来漳州尝遍地标餐。小张的想法也代表了大部分游客的想法。

“2023年，我市地标餐累计接待游客1.2万余人。在带动地理标志产品销售的同时，通过让游客品尝地理标志产品、了解地理标志文化，进一步提升了游客对漳州地理标志的知晓度与认可度，拓宽了地理标志宣传推广渠道，同时也多维度推动了漳州文旅产业的发展。”漳州市市场监管局相关负责人如是说。

8月，《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》（以下简称《意见》）发布。《意见》指出，要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”“美食名村”。漳州市创新打造地标文旅融合模式与此不谋而合。据介绍，近年来，为了形成合力，漳州市设立了专门的地标餐开发项目，确立了“吃一餐饭，体验漳州地标味道，记住漳州印象”的核心思路。项目启动之初就明确了目标，并选定漳州宾馆为地标餐落地执行单位，同时邀请漳州市餐饮烹饪行业协会参与菜品设计，确保味觉体验的高品质。此外，还组织地理标志、文化、设计等领域的专家共同打造地标餐。

在沉浸式体验方面，漳州地标餐从食材选择到菜品呈现都进行了精心设计。执行单位与来自地理标志核心产区的产品供应商建立了长期合作关系，确保使用应季且品质稳定的食材。在烹调方法上，采用了地理标志产地的传统烹饪手法，力求保留食材的原汁原味。菜品的造型也强调了地理标志的名称，餐桌布置和环境陈设则融入了漳州的自然特色，为食客提供全方位的用餐体验。

菜品搭配上，漳州地标餐涵盖了从餐前小食到水果酒水在内的全套菜品，均精选自漳州市内地理标志产品。从白水贡糖、诏安红星青梅饼这样的餐前小食，到南靖和溪巴戟天老鸭汤、东厦缢蛏汤等汤品，再到热菜中的干煎东厦锯缘青蟹、烧窑赤土土鸡等，每一道菜都代表着独特的漳州风味和文化。餐后水果更是轮番上阵，包括云霄枇杷、平和琯溪蜜柚等时令水果。酒水饮品上，则有平和白芽奇兰茶、华安铁观音及诏安红星青梅酒等佳酿。

为了全面推广地标餐，漳州市采取了线上线下相结合的方式。2021年知识产权宣传周期间，地标餐正式对外发布，并通过视频直播等形式获得了广泛关注，相关视频资源的点击量超过了500万人次。线下活动中，漳州知名企业和媒体代表共同参与品尝，为地标餐代言推广，进一步提升了其影响力。

值得一提的是，4月，漳州市市场监管局指导漳州市旅游协会发布了包括《地理标志特色餐饮创制导则》在内的4个漳州地理标志文旅团体标准，对漳州地标餐的文化意境、食材、菜品构成、服务要求等内容进行了明确要求。漳州市旅游协会进一步运用《地理标志特色餐饮创制导则》标准，指导一批餐厅提升运营服务水平，打造地标餐标准执行示范。

“这些举措共同促进了漳州地标餐的知名度提升，使其成为展现漳州独特文化和美食魅力的重要窗口。”漳州市市场监管局相关负责人表示。下一步，漳州市将继续深化地标餐的品牌建设，通过举办地标美食节、参与国内外美食交流活动等方式，持续扩大地标餐的国际国内影响力。同时，进一步优化地标餐的体验和服务，加强与旅游机构的合作，吸引更多游客前来体验，推动地标餐成为漳州旅游的新亮点。