浙江宁波江北区跨区指导“水上餐厅”改建装修

□ 张琪立 史一诺

本报记者 曹吉根

“我们公司将在老外滩新引进一艘船，主要用于做婚宴接待。目前，船在象山船厂装修，希望市场监管部门派人到现场对后厨的设计及装修进行指导。因为船开到江北装修很不方便，万一后厨装修不符合要求更加麻烦。”浙江省宁波市江北区老外滩水上四季餐饮店负责人李先生给企业所在地市场监管部门的微信留言，即刻激活了江北区市场监管局企业服务程序——“你说的是对的，我们可以上门指导，帮助你们顺利开业。”

近期，李先生买了一艘商用船舶，计划投入到宁波老外滩景区作为大型水上餐厅，船体内部共有三层空间用于后厨制作菜肴，由于船舶改建餐厅不同于常规餐饮店铺，所有装修工程需在船厂完成。

按照和李先生约定时间，江北区市场监管局派出监管人员驱车近百公里赶往位于象山县的船厂装修现场，对定制船体内部进行现场勘察及装修指导。

监管人员事先预审了商家提交的后厨布局图纸，围绕食品加工处理流程生进熟出的单一流向原则，现场在船内模拟出餐全流程，针对船体内部封闭有限的作业空间可能存在的路线“打架”、设备拥挤等问题，提出“要规划好合理有效的出餐路线，兼顾食品安全和员工的人身安全”。针对船舶靠岸营业后可能招致昆虫污染的问题，监管人员提出采取移门和纱窗相结合的配置方式，为商家提供可行的改造方案。监管人员还对后厨的食品处理区、清洁操作区、加工专间等区域的布局提出指导意见，使其符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

由于勘察当日后厨内部仅搭建了基本框架，为确保后续装修切实落实监管要求，监管人员还同餐饮单位、施工单位建立三方微信联系群，实时跟进装修流程，及时把好合规关。

李先生介绍说，后厨科学布局是餐饮食品安全基础保障。后厨流程布局如果不合理，达不到监管要求，必然要整改，就会造成二次投入和浪费。江北区市场监管局跨区为企业提供的事前指导服务，减少了推倒重来的风险，增强了他经营的信心。

江北区市场监管局相关负责人表示，市场监管部门作为食品经营许可审批部门，应当主动靠前服务，针对市场需求推出预约审图、提前查看现场等指导性服务，提高餐饮店申请食品经营许可证效率，目前已有多家市场餐饮单位通过“预约指导”得到专业性指导服务。