重庆城口政企互动擦亮“城口老腊肉”金字招牌

现代科技助力老字号品牌“再出发”

重庆城口政企互动擦亮“城口老腊肉”金字招牌

□ 陈 弘 徐鸿玉 本报记者 谢 旺

城口老腊肉一头连接着全国百万吨份额的腊味市场，一头连接着千家万户的增收致富。截至目前，重庆市城口县有老腊肉生产加工SC获证企业26家、小作坊88家、加工工坊248家。城口老腊肉产量突破1万吨，产值达10亿元，带动全县1.6万余户农户，户均增收1.2万元以上，品牌价值达到6.89亿元。

重庆市城口县企业与政府双向奔赴，在保留国家地理标志保护产品精华的同时，大量应用现代科技辅佐传统工艺，大力推动城口老腊肉再出发，持续扩大老字号品牌影响力。

智能生产 传统工艺焕发新生

“智能识别系统和精准配比设备让老腊肉的品质更加稳定，消费者更加认可。”城口县赵孝春野生食品开发有限公司总经理赵友安介绍说。在传统生产模式下，选料与腌制环节主要依靠经验判断。在智能生产中，通过引入智能识别系统和精准配比设备，原料的选择科学严谨，腌制的配方和比例精确可控，确保了每一块腊肉的品质稳定。目前，该公司已完成2000平方米智能车间改造，实现从原料的选取、腌制、熏制到包装、仓储等环节的自动化、智能化，提高了生产效率和产品质量。另外，3000平方米的车间智能化改造将于今年年底完工，总产能将超过3000吨，年产值突破两亿元。

企业进行自我革新的同时，城口县积极行动夯实质量基础。城口县市场监管局充分发挥“城口老腊肉快检中心”的技术支撑作用，补齐企业检验能力不足的短板，为城口老腊肉分级分类提供强有力的技术支撑。该中心由政府投资200万元建设，运行数月来，对56家企业的158组腊肉、香肠的食品安全指标和特征指标进行了检测，累计为企业节约检测费用7.9万元。城口县市场监管局开展毗邻区县腊味制品抽样检测，对腊肉的水分、食盐、过氧化值、亚硝酸盐残留量、硒含量等6项指标进行检测，形成优势指标分析报告。

数字赋能 老字号点燃“新引擎”

用科技“取悦”消费者，让优质土猪肉走出大山。城口县巴山物语农业发展有限公司打造了城口土猪溯源系统。“该系统采取‘土猪饲养+信息溯源+市民认购+文旅产品销售’模式，实现一三产业农文旅融合发展。”该公司有关负责人介绍说。城口土猪溯源系统分为两个部分：一是基于演示大屏幕定制开发土猪溯源系统的直观展示界面，主要内容包括全县区域分布图、厚坪乡生猪组织化程度数据展示，土猪健康档案和农户圈舍实时直播画面；二是土猪溯源认购微信小程序，通过卫星地图布局，吸引客户选择特定区域内农户的土猪资源，利用直播查看土猪生长过程，实现分级分类精准下单，确保每一块肉都能精确定位到户到人，实现土猪肉一码溯源的目标。

“企业推出的城口土猪溯源认购互联网销售新模式，打破传统土猪销售时空限制，提高了生猪产品附加值，为打造城口老腊肉全产业链做了新探索。”城口县老腊肉专班办负责人表示，城口县政府牵头的城口老腊肉溯源体系已开发完毕。该系统正式上线后将提升城口老腊肉产业数字化水平，推进数字经济与实体经济深度融合。