西贝草原奶食基地全过程守护食品安全

□ 本报记者 贾润梅

随着“咔—咔—”声音落下，一盒盒贴完标签的酸奶在生产线上排列整齐等待装箱……秋意渐浓，内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗上都镇的西贝草原奶食基地正在忙碌地生产着。

“中秋节前，草原酸奶等传统奶食品市场供不应求，销售得很好。”据西贝草原奶食基地相关工作人员介绍，为全国西贝餐饮门店提供优质奶食品的是其自有奶食基地。占地面积近一公顷的西贝草原奶食基地具有完备的传统奶食品生产线和酸奶生产线，每年收购鲜奶超3000余吨。2023年，该基地共生产西贝草原酸奶1497吨、锡林郭勒奶酪163吨。

深知奶源是奶食品品质的决定性因素，西贝餐饮集团从2020年开始建设西贝草原牧场，打通牧场、工厂、门店供应链闭环，引领源头生态产业健康发展。他们购置先进生产设备，将传统工艺与现代工业生产有效结合，严格执行“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）标准化管理……稳定可靠的奶源供应，再通过智能化管控生产流程，缩短从挤奶到产品下线的时间，最大限度保留奶食品的营养价值。

“为了给消费者提供高品质的奶食品，我们除了严格把控生产环节，也非常重视检测环节。”该基地工作人员介绍说，位于西贝草原奶食品基地的检测中心，具备奶食品及乳制品的常规理化、感官、微生物、污染物等全部出厂检验项目的专业检验能力，配备了专业的致病菌检测室，可对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌进行检测。

纯净的水源、牧草和空气，精心喂养、智慧化管理、实时监控，封闭管理、自动化生产、严苛质检……每一份奶食品的背后，是对每一个环节的极致严苛，是对每一次检验的严格把关。近年来，西贝草原奶食品基地规模化发展取得明显成效，综合生产能力、质量安全水平、奶食品牌信誉等持续提升。

秉承绿色全产业链的发展理念，目前，西贝草原奶食品基地借助数字化手段，正在进行全产业链升级转型，打通“农业种植、饲料加工、牧业养殖、工厂生产、奶食品销售”业务流程和数据汇集，进一步整合奶源供应链，打造数字农业、智慧牧场、智能加工，加速奶食品产业升级进程，保障消费者“舌尖上的安全”。