相关链接

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，肉制品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过5×104CFU/g。超标的原因可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能是产品包装密封不严或储运条件不当。

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。但长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对人体健康造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在腌腊肉制品中不得使用，在酱卤肉制品中最大限量值为0.075g/kg。该项目不合格的原因可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围、超限量使用了该添加剂。

诱惑红属于合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。诱惑红必须严格按照标准使用，长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可能性。诱惑红不合格的原因，可能是企业为改善食品的感官性，提高商品的市场价值，在食品制作过程中滥用色素，也可能是为掩盖食品腐败变质的性状，或掺假造假滥用食用色素。

（来源：四川省市场监管局网站、江苏省市场监管局网站）