豆浆加热要防止出现“假沸”现象 在制作完成后两小时之内饮用完

豆浆以营养丰富、味道醇美深受老百姓喜爱，成为日常生活中常见饮品之一。然而，豆浆在制作和饮用时应多加注意，以保障饮食安全。

大豆是制作豆浆的主要原料，其中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，少数人摄入后可能产生过敏或排异反应，引起腹泻、腹痛等症状，只有充分加热才可将其破坏。

豆浆中含有丰富的蛋白质和皂苷等，加热至80℃以上时，会出现气泡等类似沸腾的“假沸”现象，因此，建议豆浆沸腾后，保持10分钟以上再停止加热，以确保饮用安全。

豆浆中含有丰富的营养物质，但同时也是微生物乃至有害菌生长、繁殖的“温床”。实验表明，自制豆浆在日常环境中放置6小时后，菌落总数是制作初期的30倍以上，会引起豆浆快速变质。自制豆浆建议在制作完成后两小时之内饮用完。未饮用的豆浆在封盖冷藏条件下，也不宜超过24小时。

自制豆浆时，建议选用新鲜、颗粒饱满的黄豆，去除不完整、表面发黑或发霉的豆子，以保证饮食安全并避免影响豆浆口感和风味；使用流动的水冲洗豆子表面灰尘或杂质；使用清洁干净的水浸泡清洗后的豆子，冬季浸泡时间以十几小时为宜，夏季天气较热可缩短至数小时，豆子变软即可。在浸泡过程中，要勤换水，防止出现异味、起沫，如因豆子浸泡方法不当导致变质时要丢弃。

另外，豆浆机使用后难免有残渣或残留的豆浆，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止细菌滋生。

（来源：海南省市场监管局 本报记者李青整理）

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