警惕化工废桶变新锅

文/李颖

很多人家里炒菜的时候，都喜欢用铁锅，因为有一种说法是“吃铁补铁”。但是铁锅一定要注意挑选，因为竟然还有这样的锅……

化工废桶变新锅

据央视报道，市面上有的劣质铁锅竟然使用化工原料桶作为原材料。重金属超标对人体有害。

这些小作坊主为了使这些废铁生产的铁锅油光发亮，还使用了硫酸、盐酸等腐蚀性的化学物品来浸泡：一堆堆废旧的铁桶，周围空气中弥漫一股刺鼻的味道，从铁桶的标签可以看出，它们来自各地的化工企业。铁桶上印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，甚至还有标着骷髅头含剧毒的标志。工人把铁桶剪开，一个个压成长形铁片，再剪成圆形的铁皮。

这些被浸泡过的铁皮，经过最后的抛光，上油，安装锅把后，就形成了一个个崭新的铁锅。

有媒体报道，把这些铁锅送往检测中心进行检验，抽样检测发现重金属铅偏高，铅是一个日积月累的过程，对人体有危害的。由于化工废桶装过各种化工原料，最终很可能出现重金属含量更高的锅，长期使用对健康危害很大。

怎么挑选铁锅？

我们在选铁锅的时候，怎么才能买到放心的锅呢？

1.锅面力图润滑，但不能要求“均滑如镜”。由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是缺点。但一定要留意润滑的外表面是否涂层，这是关键所在；

2.观察有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起局部一般是铁，对锅的质量影响不大。假如凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲；

3.锅有厚薄之分，厚度普通在2～2.5mm为最好。这个厚度不易糊锅，并且保温效果较好，另外相应的运用年限也长一些，购置时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易出现在锅边，因为锅边最薄；

4.锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是由于锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

新铁锅“开锅”有讲究

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅前最好对铁锅进行一次保养。这样之后的刷洗，使锅不易生锈。

1.准备好一块生肥猪肉；

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当作“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；

4.随着不停地擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭。每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可。(大约反复3～4次左右)

7.铁锅用热水冲洗干净擦干，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

总之大家在购买铁锅的时候，不要贪图便宜，尽量选择品牌过硬，制作工艺优良的铁锅。另外生活中发现铁锅生锈就要及时处理，这样才不会对人造成伤害。

《中国质量万里行》2016年3月刊