湖北省随州市市场监管局高新区分局开展“卫生健康餐厅”验收工作

中国质量新闻网讯 4月22日，湖北省随州市市场监督管理局会同市商务局、市卫健委、市烹饪协会，对高新区三家已申报创建“卫生健康餐厅”的餐饮服务单位进行验收检查。验收检查主要对标随州市2020年“卫生健康餐厅”创建标准进行。

一验餐厅环境卫生情况。参评的餐饮服务单位必须是“明厨亮灶”，即在卫生达标的前提下，严格划分原料存贮区、食品加工区、餐具清洗消毒、餐具保洁区及就餐区，不同的区域按功能配备所需的设备设施，有严格的操作规程和明确的标识，确保餐饮菜品从原材料购进、贮存、加工到流入餐桌的全过程的干净卫生、无污染。

二验人员管理规范化。要求参评单位从建立从业人员健康管理制度入手，严格执行从业人员定期体检和晨检制度；定期对从业人员进行食品安全培训，考核过关后方能上岗；注重从业人员个人卫生，要求从业人员严格按卫生安全标准配戴指定的专用工作服帽，按规程进行操作。

三验相关信息公示及疫情防控工作。要求餐饮服务单位设定专门区域对本单位的食品经营许可信息、日常监督检查结果记录表、从业人员的健康证以及食品安全管理员等信息及时公示；积极进行疫情防控宣传，主动推行“分餐服务”，并在就餐场所设置“公筷公勺”“光盘行动”等宣传桌牌或张贴宣传标语。督促顾客佩戴口罩、测量并登记体温合格后方可入店就餐等。

验收的全过程严格按分值进行打分，侧重于从技术层面排查餐饮服务单位是否存在食品安全隐患。验收项目涉及公示食品安全信息、健全食品安全管理制度、规范从业人员管理、设置合理布局流程、保持环境卫生整洁、维护设施设备良好运行、规范食品原料采购管理、规范制作加工过程、规范餐饮具清洗消毒、实施“明厨亮灶”建设、规范食品留样管理等，评估点精细到一道凉菜在上桌前的“等待”时长、紫外线消毒灯开启时间、消毒液的浓度、操作人员自用品摆放等细节。

接下来，高新区分局准备推广“互联网监+明厨亮灶”智慧监管模式，指导基础较好的餐饮服务单位通过“互联网监+明厨亮灶”智慧管理平台，将餐饮服务的全过程通过显示终端、移动设备终端等向服务对象、管理者、监管部门进行实时展示，主动接受监督，最终实现“企业自律、群众参与、政府监管”的餐饮服务食品安全监管的社会共治。（供稿：湖北省随州市市场监管局）