家家悦集团坚持“科学管理”做好食品安全全闭环管控

全链条 高标准 严把控

家家悦集团坚持“科学管理”做好食品安全全闭环管控

中国质量新闻网讯（记者朱文达）“在家家悦买东西就是很放心，在这里扫一扫，这份蔬菜什么时候采摘的，在哪里采摘的一目了然。”在威海家家悦（九龙城店）里面，市民沈阿姨指着蔬菜包装上的二维码说。

记者发现，在该超市已经包装好的蔬菜和肉类外包装上贴有“产品质量安全追溯标签”，除了有商品信息之外，还有一个二维码。记者拿出手机随机扫描之后看到，这份“鲜鸡翅根”的生产基地为山东荣华食品有限公司（悦厨），出场时间为2021年12月2日，批次号码和检疫证号为37100515300000050899，检疫结果为合格。

发展连锁 物流先行

在位于济南市莱芜区的济南家家悦供应链管理有限公司内，一辆接一辆写着“家家悦基地直供”字样的物流车排队从公司出发，将一件件商品送往周围各大家家悦超市。

“在家家悦快速扩张的背后，依托‘物流先行’的发展战略，建立起全球统一直采、集中生产加工、物流统一配送的供应链模式和物流标准化战略体系。”家家悦集团副总经理、济南大区总经理丁明波说，一个强大的物流配送体系就如同企业的血脉，只有打通血脉，血液才能在企业全身循环。

据介绍，按照“发展连锁、物流先行”的成本战略，家家悦已建成6处现代化常温物流中心和7处生鲜物流中心，总面积超过了40万平方米，杂货日均吞吐量28万件，生鲜日均吞吐量超过2500吨。同时，家家悦建成了东西结合、布局合理、中央物流与区域物流优势互补、智能联动的物流配送体系，对区域内连锁门店形成了山东省内2.5小时配送圈，保证了物流对覆盖门店的高效配送服务。

“我们通过北斗、GPS定位系统、电子温控等技术，对公司700多辆冷链物流车进行全程定位监控，统一指挥调度，实现了农产品生产、运输、配送、销售全过程的实时管控。”在家家悦云通科技冷链物流服务平台的大屏幕上，每一台物流配送车的实时信息都一目了然。家家悦集团莱芜物流中心经理于泳洋告诉记者，该平台整合家家悦所有生鲜供应商资源，实现生鲜商品一站式订货、仓储管理、仓库温度检测、车辆调度、车货匹配、实时车辆位置定位、实时车辆管理等一系列物流功能，既保障了物流配送过程的食品安全，又有效提升了物流管理效率。

“为降低物流成本，我们必须要卸货效率，为此，所有供应链必须都是托盘运输。”丁明波表示，家家悦近年来充分发挥国家商贸物流标准化重点推进企业的作用，利用供应链“链主”的话语权，要求500公里以内且单品供应量大的供应商实行带板运输，并且统一使用规格为1.2m×1m×0.15m的标准托盘。“利用带板运输，一人一台叉车半小时即可把货放到货架上，不但时间缩短，货物的损耗更是大大降低。”丁明波说。

严控质量 全程可溯

“公司把确保安全消费、健康消费作为首要工作来抓，建立了‘商品采购集中化、质量控制产地化、全程管理动态化’的质量监督跟踪体系，绝大部分商品由集团总部集中采购、统一配送。”家家悦集团质量管理中心总监刘金刚说，作为食品流通龙头企业，家家悦始终把质量管控作为最核心的竞争力，通过建立“源头关、检测关、配送关、监控关、追溯关、自查关”六大关口，全力保障超市供应链的食品安全。

“产品的检测一直是我们的最重要的环节，所有批次的产品都必须经过检测合格后，才能正式入场。”在家家悦农产品检测中心，一位检验员正在进行蔬菜的农残检测。刘金刚表示，所有检测结果会全部上传到市场监管部门平台和门店证照公示平台，门店通过流媒体或电子屏公示，让顾客明白消费，放心选择。

记者了解到，目前，家家悦在全国实行“农超对接”模式，与1500多个基地建立了长期稳定的合作关系，85%以上的生鲜商品采取了“基地直采”模式，实现了“夜间在田里、早上在店里、中午在锅里”的生鲜标准。并通过实行标准前移，将原来的管商品质量转变为管生产标准，与技术部门和科研所专家合作，制定了无公害蔬菜生产、运输、配送、加工、销售标准，委派专业技术人员到生产基地对农户进行指导，实现产地化控制，并将这种产地化控制推广到水果、配菜等。

“我们会定期安排相关负责人到产地审查，发现有不符合标准的，立刻停止收货售货，确保生鲜食品的质量。”刘金刚表示，进入配送中心的生鲜商品，经质检合格后，会形成追溯码。商品进入门店销售后，顾客可通过手机终端扫描追溯码，可获得商品从源头到质检到配送整个流程的信息，在实现源头追溯的同时也可保障食品质量安全。

为保证生鲜食品质量安全，家家悦除对源头采购、质检及配送环节进行严格把控之外，还建立的严格的存储温度。“我们严格实行生产基地、物流仓储、冷链运输、超市销售一条龙全程“四冷双追溯”体系。”刘金刚说。

在家家悦面食加工中心，记者看到，一名员工正在将一张张已经制作完成的煎饼摊晾、整理。员工身后的全自动煎饼机正在高效有序的运行。“我们会根据当地人口味的不同研发不同的食品。”家家悦集团综合质量管理部经理王磊表示，家家悦的中央厨房系统，可以对配菜、熟食、主食等1200多种食品进行自制，并且严格实行“统一原料、统一配方、统一加工、统一品质、统一配送”的五统一管理，并通过了HACCP认证，提高了质量安全的管控能力，保证自制加工食品的质量安全。

“家家悦深知质量是企业的生命，始终高度重视质量安全。家家悦的企业愿景是做中国最优秀的零售企业，我们在获得山东省长质量奖后，严格执行卓越绩效管理模式。家家悦还制订了覆盖全链条、全品种的质量管理制度、规范和标准，做到各环节、各流程链条不断、无缝衔接，保证食品安全管理到位、执行到底。”丁明波说。