河北省承德市市场监管局：当好餐饮安全守护者 打好食品安全“保胃战”

中国质量新闻网讯 河北省承德市市场监管局按照“守底线、查隐患、保安全”的监管工作思路，以餐饮环节监督检查、校园食品安全专项整治、创新监管手段为抓手，着力提升餐饮服务食品安全监管水平。

坚持“三个紧盯”，突出工作重点，确保餐饮食品安全

一是紧盯餐饮单位监督检查不松懈。对主城区涉及消费者人数较多、社会影响力较大的餐饮单位开展监督检查，重点对是否有专人扫码测温、是否进行规范环境消杀、食品及原材料贮存是否按规定存放、是否过期失效以及采购食品索证索票是否齐全等进行检查，确保食品来源可追溯，生产经营过程符合规范，贮运符合标准，坚决防止食品安全事件发生，保证全市人民“舌尖上的安全”。春节期间共检查大型餐饮单位11家，切实保障人民群众饮食安全，度过欢乐、祥和的节日。

二是紧盯违法添加金银箔粉不松懈。以金箔酒、金箔巧克力、金箔糕点、金箔冰淇淋等为重点检查品种，以餐饮单位、饮品店、食品批发商、超市、酒类经销商、网络第三方平台等为重点检查单位开展监督检查。通过检查后厨、库房、进货票据、菜单、店铺宣传画等有无含金银箔粉类物质等多种方式遏制“食金之风”。行动中，累计派出执法人员3500余人次，共检查1851家，其中，超市489家，食品批发企业92家，网络销售第三方平台4家，酒类专卖店61家，餐饮大内1047家，网络餐饮第三方平台56家，饮品店102家，未发现食品经营环节含金银箔粉食品等违法行为。

三是紧盯疫情防控工作落实不松懈。对疫情隔离点进行食品安全检查，每周组织餐饮单位从业人员集中进行核酸检测，年初以来，已经组织开展集中核酸检查12轮，累计组织检测餐饮从业人员53324余人次。

坚持“三个强化”，突出隐患排查，确保校园食品安全

一是强化主体责任，提高政治站位。督促学校进一步健全校园食品安全管理制度，落实学校食品安全校长（园长）负责制，严格开展食品安全自查，留存自查工作记录，建立自查工作台帐，对自查工作中发现的食品安全风险隐患和问题，及时进行整改并现场确认核实，确保在开学前对加工消毒等设施设备进行检修并彻底清洗消毒，对食堂就餐及加工场所进行彻底清洁并消毒。全市共自查出食品安全隐患112个，已全部整改落实到位。

二是强化监督检查，多部门协同合作。与教育行政部门加强沟通、密切配合、强化联动，形成监管合力，共同保障学校食品安全。以畜禽肉类、冷链食品等为重点品种；以原料贮存、加工操作、索证索票，清洗消毒等情况为重点内容，对辖区内各级各类学校进行全覆盖监督检查，全面排查食品安全风险隐患，整治食品安全违法违规行为。全市共出动执法人员6678人次，排查学校（含幼儿园）936所。

三是强化制度落实，开展周边餐饮整治。严格落实《餐饮服务单位食品安全操作规范》制度，出动执法人员对校园周边食品经营单位进行全方位检查，重点检查食品原料储存及进货查验制度、餐饮具及经营场所是否消毒、是否加工野生动物菜肴等情况，督促餐饮单位落实进店顾客扫描落地码、出示健康码、查验行程卡、测温、一米线、经营场所消毒、从业人员健康监测等疫情防控措施，共检查食品经营单位2346家，进一步保障学生饮食安全。

坚持“三个创新”，突出手段创新，确保监管责任落实

一是创新监管新思路，开展餐饮监督检查新途径。以视频直播形式开展“餐饮安全你我同查”活动，对“网红餐厅”、大型餐饮服务单位等涉及消费者人数较多、社会影响力较大的企业进行抽查、让公众第一时间对食品安全进行监督。2021年以来，已开展直播监督检查49次，社会各界人士参与实地监督检查16次。

二是创新监管新方法，打造餐饮监管社会共治新格局。

扎实推进“清洁厨房”和明厨亮灶创建工作，督促指导餐饮服务单位进一步加强环境卫生规范化、精细化管理，从厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境等方面全面对标“清洁厨房”创建标准，巩固、提高创建质量，并实施明厨亮灶。2021年，承德市持证在营餐饮服务单位5645家，已实现“清洁厨房”达标的餐饮服务单位（家）5438家，达标率96.3%，实施“明厨亮灶”的持证餐饮服务单位5612家，占比99.4%。

三是创新监管新模式，打造智慧校园食堂管理新平台。围绕“主体自律、精准监管、社会共治”三个维度进行智慧校园食堂管理系统建设，群众可以通过手机APP，查看学校食堂基本信息，通过“互联网+明厨亮灶”功能，查看学校食堂各个食品处理区接入平台的实时视频，全方位掌握食品操作过程，实现全民参与学校食堂食品安全监督的目的。“承德市智慧校园食堂管理系统”已于去年年底完成招标，目前，已完成软件漏洞修补，下一步，将分期分批逐步将全市学校食堂纳入智慧校园食堂管理平台管理，实现“互联网+智慧监管”。（褚玉娟）