打好食品安全“接力赛”！大运会虽然延期，他们的高标准守护却一直都在

中国质量新闻网讯（张东）备受瞩目的成都大运会延期到明年举行。作为本届赛事食品安全保障的“神经中枢”，成都市食品检验研究院（以下简称成都市食检院）依然处于高速运转的忙碌状态。

据了解，日前，多位国内权威的食品安全专家通过“线上+线下”相结合的方式云聚一堂，为该院提升食品检验检测能力、推动大运食品安全能级跃升“把脉支招、传经送宝”。其中，不乏北京冬奥会食品安全保障首席专家吴永宁、张峰，以及中国反兴奋剂中心食品药品检测实验室主任徐友宣等行业大咖。借力智囊天团的硬核加持，对标冬奥标准的精细落地，正是该院坚持力度不减、标准不降、目标不变，持续打造高标准赛事食品安全保障技术支撑体系的生动缩影。

大运会是在全球疫情大背景下继北京冬奥会、冬残奥会后我国举办的参加国家和入境人数最多的大型涉外活动之一，也是我国西部地区首次举办的综合性国际体育赛事。如何守护好“舌尖上的大运”，保障运动健儿们安心追梦，成都市食检院形成了一套自己的“独门武器”。

组织优势+技术优势，实现食源性兴奋剂检测项目全覆盖

据了解，早在2020年，成都市食检院紧紧围绕市委、市政府提出的“办赛、营城、兴业、惠民”总体目标，率先成立了大运会食品药品检测保障工作领导小组，以高度的责任感和使命感，正式开启了食品安全保障的“大运时间”。2022年，为进一步优化资源配置，提高保障质效，该院对领导小组进行扩容升级，下设专家咨询决策组、方法开发组、业务管理组、抽样管理组、实验室检测组、现场检测组、综合保障组等7个工作组，凝聚行业智慧，组织全院力量，全力以赴打好大运会食品安全保卫战。

“运动员的餐饮服务是一项系统性工程，从食材到餐桌，每一个环节都是安全检验的‘健康赛道’。”成都市食检院相关负责人表示，对于运动员来说，吃得健康、吃得安心比普通人多一层含义，他们的食物既要营养丰富，还要杜绝发生兴奋剂问题，食品标准高于通用要求。

按照大运会举办期间不发生集体食物中毒事故、不发生食源性兴奋剂事件“两个不发生”目标，该院集中优势兵力合围作战，先后完成食源性兴奋剂检测方法自研、外部专家论证、联合机构确认、CMA资质认定，形成涉及60个食源性兴奋剂项目14种检测方法的赛事食源性兴奋剂检测能力，实现大运会食源性兴奋剂检测项目全覆盖，为确保食源性兴奋剂问题“零发生”筑牢坚实基础。

同时，该院从健全快检能力入手，对快检实验室进行升级改造，为大运会餐饮加固“安全锁”。据了解，根据大运会餐饮食品快检工作需要及食源性兴奋剂检测设备的特殊需求，该院分别在大运村、龙泉驿、温江设立3个快检点位。大运村点位负责运动员餐厅餐饮食品及食品加工环境的致病菌、诺如病毒等快检，龙泉驿点位负责即用型净菜的农药残留快检，温江点位负责即食果蔬加工厂生产的果蔬沙拉的致病菌、诺如病毒快检，通过构建由“点”到“面”的食品快检体系，让食品安全守护“更近一步”。

大运村运动员餐厅是食品安全保障的重中之重，该院专门开发沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5种致病菌和诺如病毒的快检方法，并完成比对和验证；建立餐饮加工环境表面洁净度ATP快速检测方法；编制大运会快检原始记录和结果报送模板，以精准细节把控筑牢食品安全之堤。

特色检测+实战练兵，守好食品安全每一道防线

作为代表世界大学生最高竞技水平的体育盛会，大运会将有多个国家和地区参赛。为满足来自不同国家和地区、不同文化宗教信仰的运动员用餐需求，成都市食检院充分发挥专家智库作用，组织具有冬奥会、冬残奥会等丰富国际赛事保障经验的专家团队，对322项预包装食品配方和运动员餐厅菜单进行多次研讨、审查，最终呈现出一份营养均衡、食材多样、烹饪健康、色味俱佳的“成都菜单”。

与此同时，该院着力打造大运食品安全特色检验能力，完成腰果、大豆等16种过敏原参数的14个标准检测方法开发、确认、CMA资质认定，并撰写《成都市重大活动食品安全食品过敏原标识标注》的标准及编制说明。

清真食品是历届国际赛事运动员饮食中不可或缺的组成部分，围绕大运会清真食品安全保障，该院量身定制包括猪源性成分检测在内的精细化检测方案，确保运动员们吃得既安心、又舒心。

新装备、新技术成为护航大运食品安全的又一利器。成都市食检院发挥特色检测能力，投入高端精密仪器，利用高通量检测分析实现24小时内检测出肉及肉制品中246种兽药残留和食品中63种真菌毒素，把食品安全风险隐患掐灭在萌芽状态。

实战是最好的练兵场。在“相约幸福成都”大运会系列测试赛期间，该院为双流、郫都、新津、简阳、龙泉驿等8个区（市）开展食源性兴奋剂检验检测共108批次，涉及食材包括猪、牛、羊、鸡、鸭以及其加工食品，顺利完成了7个二级赛事、1个三级赛事的食品安全保障任务。通过赛前“大练兵”，为大运会食源性兴奋剂检测积累了宝贵实战经验，全方位提升了赛事食品安全保障能力和水平。

“大运会虽然延期到明年举行，但食品安全保障这场‘接力赛’依然处于进行时。”成都市食检院相关负责人表示，该院将保持战略定力，强化责任担当，抓住大运延期的“窗口期”，以更高标准、更严要求、更强举措、更佳状态，全力守好大运会食品安全的每一道防线，为办成一届“简约、安全、精彩”的国际体育盛会持续贡献检验检测力量。