四川省平昌县市场监管局“三联”机制强化中央厨房食品安全监管

中国质量新闻网讯 为加强餐饮食品安全监管，四川省平昌县市场监管局采取“三联”机制强化中央厨房食品安全监管，以保障餐饮食品质量安全。

一是政企联检，严控食材质量。指导企业规范建设快速检测室，对采购的原材料实行批批检测，检测结果报送至县市场监管局，并适时向社会公示。县市场监管局将中央厨房纳入重点抽检监测单位，定期开展重要食材抽样检测，对抽检不合格食材依法开展核查处置，结合企业自检和部门抽检情况，不定期组织企业、供应商召开研判会，分析研判高风险食材，切实消除食材风险隐患。

二是人技联管，严格过程管控。严格履行辖区属地责任和行业监管责任，依托麦金地集团智慧食安管控系统和300台食安感应摄像头，实时监控抓拍各环节违规操作并上传预警系统，并综合运用联合检查、日常检查、专项检查、驻场监管、跟车抽查等手段，对中央厨房人员管理、食材采购、食品加工、食品留样、物流配送等环节加强监管，排查整改问题9个，有效确保全链条全过程食品安全。

三是社校联促，凝聚共治合力。充分发挥社会监督作用，建立“质询”机制，定期邀请两代表一委员、学生家长代表到中央厨房参观，全程监督各环节食品安全，召开意见反馈会，中央厨房根据各代表意见完善制度、改善条件、优化菜品。各用餐学校对配送食材质量落实专人把关验收，落实“双向留样”制度，建立问题清单并及时反馈行业监管部门，督促企业及时整改到位，形成监管合力，切实保障87所学校师生吃上安全健康的营养餐。（供稿：四川省巴中市平昌县市场监管局）