定好路线图 织密防控网 用好千里眼 | 江西新余校园食堂“互联网+明厨亮灶”百分百覆盖

中国质量新闻网讯 近年来，江西省新余市以创建国家食品安全示范城市为契机，在全市各级各类学校校园食堂及学生集体用餐配送单位全面实施“互联网+明厨亮灶”工程，充分借助互联网视频设备，实现联网监管，让校园食堂及配送单位餐饮操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化，筑起食品安全防线，守住食品安全底线，校园食堂“互联网+明厨亮灶”百分百覆盖，全面提升学校食品安全管理水平，有效守护了广大师生“舌尖上的安全”。

以实打实的创建，定好校园明厨亮灶“路线图”

政府主推，夯实创建。市委、市政府把校园“明厨亮灶”工作纳入全市民生实事工程，实行清单管理、挂图作战，把好事办好、实事办实。市委书记蒋斌多次就创建校园“互联网+明厨亮灶”平台作批示。下发《校园食堂“明厨亮灶”工作指导意见》，从操作展示、信息公示、硬件配置、规范管理、项目实施等方面做了具体规定。按照责任分工、奖罚措施和时限要求，层层签订责任书，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤推进。

教育主抓，抓实创建。新余市教育局党委高度重视，每年联合市场监管局组织召开全市校园食品安全工作会议，并做重点部署。各地各校也相应成立“明厨亮灶”创建工作领导小组，由主要领导负责，分管领导具体抓落实，业务科室专人负责，依托市场监管局、美天科技“网格化”监管体系，具体到事，责任到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、责任人员一线抓的良好局面。

压实责任，落实创建。深入新钢中学等学校进行实地调研19次，摸清底数、掌握实情，为有序推进“明厨亮灶”掌握第一手资料；采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则和结合学校实际，制定“明厨亮灶”实施方案和验收标准，明确工作目标、工作重点、实施标准和步骤要求；将工作任务逐项分解细化到各学校各监管单位，进一步压实责任。遴选出新钢中学、渝水七小、蓓蕾幼儿园等10家学校食堂作为示范店，通过抓重点、树样板、强宣传、巧引导，充分发挥创建单位的典型示范作用。同时召开5次现场观摩会，让管理者和餐饮服务者双向交流经验，用示范引领和典型引路推进工作，进一步抓紧抓实“互联网+明厨亮灶”监管模式，让学校食堂后厨操作由幕后走到台前，接受监管部门、主管部门、学生、家长、社会的监督，让师生吃得放心、吃得安全。

以百分百的覆盖，织好校园食品监管“防控网”

“可视+预警”建监控平台。打造全市校园食堂综合监管平台，实现餐饮企业食材加工制作全过程的远程监控及自动预警，同时视频及其他数据信息可向公众公开展示，让餐饮企业后厨操作由幕后走到台前，引导公众直接参与到校园食品安全监管中来，形成全社会齐抓共管的良好局面，得到各级领导和社会各界一致好评。

“线上+线下”建阳光餐饮。按照“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”原则，以示范创建为抓手，以学校食堂为重点，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化校园食品安全为核心，以网格化监管为基础，采取切实措施，全力实施“明厨亮灶”工程，努力打造校园“阳光餐饮”。全市共有学校（托幼机构）389所，在校（托幼机构）总人数213738人，就餐总人数78315人。目前，新余市辖区内执证学校（含幼儿园）食堂379家，其中幼儿园食堂282家，实施4D、五常、6T等食品安全管理的单位19家，实施“明厨亮灶”数379家，其中视频式展示267家，互联网式展示112家；辖区内无持证学生集体用餐配送单位。“互联网+明厨亮灶”百分百全覆盖，全市学校食堂实现在线监控。

“明厨亮灶+智能智慧”建联控平台。将学校食堂视频信息分别接入市场监管部门“新余市智慧监管平台”和“有数有溯”手机APP等有关平台，数据互联互通，监管联网联控，在全省率先开启“互联网+智慧市场监管”模式，为校园食堂装上了全覆盖的智慧监管的“千里眼”。

以看得见的监控，用好智慧监管“千里眼”

抓培训，指导用好“千里眼”。以（托幼机构）食堂等餐饮服务单位负责人为重点，召开“明厨亮灶”动员培训会议15次，培训人员1580人次，印制发放“明厨亮灶”宣传手册10000余份，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖，促使符合条件的企业主动参与“明厨亮灶”改造创建，真正做到了“要我做”到“我要做”的积极转变。

抓宣传，全面用好“千里眼”。各地各校设置视频科普宣传站，户外宣传栏，充分利用标语、橱窗、电子显示屏、微信群以及媒体大力宣传开展“明厨亮灶”的政策和目的，让广大群众主动参与、相互宣传，形成了全市教育系统广泛参与餐饮食品安全监督的浓厚氛围。经过3年时间，全市创建食品安全示范中学4个，示范小学8个，示范幼儿园4个，各地各校因地制宜，积极打造食品安全示范点，为全市379所学校（托幼机构）食堂已全部实施“明厨亮灶”工程打下坚实基础。

抓执行，有效用好“千里眼”。在实施“明厨亮灶”工作中，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等，将校园“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对设立餐饮服务的学校，坚决以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，指导379家学校食堂安装视频监控设备或建设透明厨房，按照开一扇窗、打一面墙、视频传输的方式，实行亮灶准入。利用数字化智慧监管的智能监控技术开展线上巡查，形成成熟、系统的视频安全监管模式；每天上线定时查看留样冰箱、消毒柜、备餐间、紫外线灯了解是否正常运行；每周不定期对食堂人员的现场操作进行实时监控，发现问题及时提醒；每月将数字化智慧监管中发现的共性问题再次进行梳理反馈，督促食堂人员及时改正，及时发现问题隐患，为校园食品安全筑起了一道新的防控屏障。（江西省新余市市场监管局 彭小毛）