山东省莒南县市场监管局多举措强化流动餐车监管

中国质量新闻网讯 近年来，流动餐车因其经济实惠、方便快捷深受群众欢迎，流动餐车举办集体聚餐频率在逐年增加。为加强流动餐车集体聚餐食品安全监管，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，有效预防食品安全事故发生，山东省莒南县市场监管局对农村流动餐车实行以下管理方法：

（一）登记备案，严把准入标准。对活跃在农村市场的“流动餐车”开展拉网式排查，摸清流动餐车底数，逐一登记造册。引导流动餐车经营者积极引进配置先进的流动餐车，配备专门的洗消冲水池、冷藏冷冻设施、消毒蒸车、消毒柜、留样柜、空调、防蝇通风等设施设备，满足操作加工需要。建立健全各项食品安全制度，食品加工从业人员取得健康证、经食品安全培训考核合格，持证上岗，经现场核查验收合格的流动餐车办理备案。莒南县共有流动餐车7家；针对农村流动餐车专项检查工作，共出动执法人员18人次，出动执法车辆3车次，检查流动餐车7家次，发现问题隐患4条，针对检查中发现的食品安全隐患，执法人员给予现场指导并要求限期整改。

（二）强化培训，提高安全意识。由于流动餐车食品从业人员流动性大，定期组织从业人员和新招录人员进行食品安全知识培训，从业人员每年必须健康体检合格，经食品安全培训考核合格、健康体检合格后持证方可上岗。

（三）建立健全报备制度，提升监管效能。主办者、流动餐车承办者向市场监督管理局备案，乡镇市场监督管理所登记。流动餐车承办者应提前将宴会的日期、规模、地点、主要聚餐食谱及承办流动餐车人员资质情况、就餐人员身份信息（疫情期间需向当地政府疫情防控指挥部报备）以书面形式向宴会举办地乡镇市场监管所申报登记，并签订《餐饮服务食品安全承诺书》，市场监管部门审核合格予以审批举办。

（四）加强流动餐车聚餐活动监管。对流动餐车申报集体聚餐活动审核批准后，监管人员要及时介入对餐车食品加工场所卫生、食材感官性状、购进渠道、索证索票、厨师及帮工健康状况、持证上岗情况现场核查；对食材清洗、切配烹调操作过程、凉菜制作时间、专间温度控制、食品留样、食品添加剂使用等进行监督指导。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。督促其严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等食品安全相关要求，规范加工经营行为。流动餐车所有供餐食物应按照食品留样制度有关要求严格执行（应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样具体时间。应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样具体时间、留样人员等）。

（五）加强科普宣传，营造全民监督氛围。镇、村食安委要利用村广播、电子屏宣传广泛宣传农村集体聚餐食品安全管理工作的重要性，对群众科普集体聚餐食品安全知识，教育集体聚餐主办者、承办者、从业人员守法诚信经营，强化食品安全主体责任意识，引导广大群众科学安全聚餐，增强集体聚餐食品安全风险意识和依法维权意识，营造良好的流动餐车食品安全氛围。

（六）加大违法惩戒力度。严肃查处流动餐车购进食材未索证索票、肉类未索取检验检疫票证，食品未标注厂名厂址生产日期保质期等标识标签，从业人员未进行健康体检等违法行为。对一年内连续出现违法经营行为的流动餐车，下一年度辖区不予备案，退出市场。（王晓燕 陈燕 聂子涵）