安徽滁州：“五抓”把牢“年夜饭”餐饮安全关

中国质量新闻网讯 随着餐饮业复苏回暖，各地“年夜饭”生意正趋红火，产生巨大经济社会效益的同时，也给食品安全监管工作带来了不小的风险压力。为此，安徽省滁州市市场监管部门不等不靠、积极面对、认真履职，以“五抓”把牢“年夜饭”餐饮食品安全关。

抓登记备案。要求承办“年夜饭”达10桌以上（含10桌）的餐饮服务单位统一到当地市场监管部门备案，填写《年夜饭登记备案表》。备案的内容包括餐饮服务单位证照资质、聚餐宴席食谱、食品安全组织机构、单位负责人姓名及联系方式等。截至目前，全市已备案登记“年夜饭”餐饮服务单位235家，预定聚餐桌数达5100多桌，就餐人数6万余人。

抓培训指导。对承办“年夜饭”桌数较多的餐饮单位和聚餐比较集中的区域，各县市区市场监管局主动作为，召集相关餐饮单位负责人和食品安全管理人员，开展集中培训，宣传相关法规政策，解读餐饮食品安全操作规范，对食品安全管理人员和厨师队伍进行重点指导，提升其业务能力和管理水平。目前，各县市区市场监管局累计组织相关培训、约谈、宣传活动25场次，受众餐饮服务从业人员和管理人员超过4800人次。

抓主体责任。督促承办“年夜饭”的餐饮单位切实负起食品安全主体责任，认真开展食品安全自查，自查的内容包括场所环境卫生、从业人员健康管理、食品原材料贮存、餐饮具清洗消毒、食品加工制作、食品留样、进货查验、索证索票等诸方面制度落实情况。所有承办“年夜饭”的餐饮服务单位均主动作出书面的食品安全承诺。

抓监管整治。各级市场监管部门按照集中部署、提前介入、重点把控的原则，加强对承办“年夜饭”聚餐的事前事中事后全过程监管整治，对备案的餐饮单位做到事前有执法检查，并将按照包保值班计划，做到过年期间有聚餐现场巡查，事后有问题整改结果反馈，发现违法违规行为的从严从快进行查处。据不完全统计，截至1月18日，全市共出动各类执法人员800多人次，排查整治问题隐患206条，下达责令整改通知书44份。对相关餐饮单位开展“你点我检”“你送我检”60批次，快检134批次，强化了“年夜饭”食品安全防线。

抓风险防控。按照未雨绸缪、防范未然的原则要求，一方面，督促承办“年夜饭”的餐饮单位按要求制定和完善食品安全事故应急处置预案，健全组织机构和事故处置应对制度机制，能第一时间合理应对、控制事态，把事故风险和不利影响降到最低程度。另一方面，要求各地市场监管部门建立应急值班值守制度，12315热线平台全天候保持畅通，及时受理、流转、调解餐饮矛盾纠纷，对已发生的餐饮舆情做到早介入、快处置，抓早抓小，力争把隐患消灭在萌芽状态，防范重大负面舆情发酵升级。（通讯员 徐以成）