重庆市彭水县“三三四”模式抓好高（中）考期间食品安全保障工作

中国质量新闻网讯（周进军 谢旺江）近日，重庆市彭水县市场监管局建立“三项机制”，压实“三个责任”，突出“四大重点”，扎实开展高（中）考期间校园及周边食品安全保障工作。截至目前，共计出动执法人员200余人次，检查学校食堂20家、相关食品经营单位55家，发现并整改问题22个。

建立“三项机制”，定岗定责夯实监管基础

领导机制。及时成立由主要领导任组长，分管领导任副组长，相关科所（大队）负责人为成员的高考期间市场监管安全工作领导小组。

运转机制。以食品安全为重点，将产品质量监管、网络环境治理、培训机构和助考中介整治等各项市场监管工作有机结合。

督查机制。通过随机抽查、实地检查等方式，对部分乡镇学校及周边食品安全情况进行督查检查，要求学校食堂务必用好“重庆市阳光食品”信息平台，加强行业自律，确保师生饮食安全。根据督查情况及时制发《督查通报》，倒逼各乡镇（街道）压实食品安全“党政同责”。

压实“三个责任”，分工协作筑牢安全堤坝

属地责任。督促包保干部务必于考前对本辖区学校食堂和周边食品经营单位重点督导，查问题，找原因，促整改，并将有关情况及时录入系统，确保二季度包保督导和食品安全保障两项任务同步完成。

主体责任。邀请市局餐饮处对全县学校食堂和中型以上餐饮企业开展反餐饮浪费集中约谈和落实主体责任业务培训。

监管责任。严格依法监管，将责任分别压实到绍庆、靛水2个片区市场监管所和保家镇应急办，针对彭水中学、彭水民族中学、彭水第一中学3个考点实施供餐时段全程驻点监管，同步对周边食品经营单位全覆盖监督检查，排查隐患，建立台账，动态管理，发现并整改问题22个。

突出“四大重点”，多管齐下护航师生健康

签订承诺。与考点、食宿地所在学校签订《食品安全责任承诺书》，督促其认真开展“三个一”行动（即：开展一次食品安全隐患自查整改行动，在开考前对食堂从业人员开展一次高考期间食品安全教育培训，学校食品安全管理员每天开展一次食品安全自查）。

强化预审。加强与教育部门和考点、食宿地单位联系，详细了解供餐计划，包括就餐人数、就餐地点、拟供餐菜谱等，对供餐菜谱进行事前审查，限制高风险食品供应，建议少使用冷冻食品、少提供辛辣菜品和冷食类菜品。

把控源头。提前对食品原材料进行检查，重点查看是否开展进货查验、是否符合贮存条件、是否有感官异常、是否来源合法等，通过快检设备对易污染食品进行快速检测，严把食材质量关。

形成闭环。通过“重庆食安智慧监管”APP对考点、食宿地学校食堂及周边食品经营单位、食品摊贩开展全覆盖检查。以熟食、海产品、凉拌即食食品、乳制品、蛋制品等为重点，实施食品储存、加工烹饪、分餐配送、清洗消毒、餐品留样等全环节监管。