湖北发布首个反餐饮浪费团体标准

本报讯 （谢萍慧 熊 唯 记者 张 华）近日，湖北省首个反餐饮浪费团体标准——《餐饮经营主体反餐饮浪费工作指引》（以下简称《工作指引》）正式发布。该标准由湖北省标准化与质量研究院牵头研制，湖北省标准化学会发布。

据了解，《工作指引》规定了餐饮经营主体实施反浪费的基本要求、经营服务要求及反浪费评价等内容。其中，基本要求从管理要求、经营场所、设施设备、工作人员4个方面对餐饮经营主体提出明确要求。如管理要求提出鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠，经营场所要求在醒目位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识，引导用餐人员适量点餐、取餐，有显示屏的，滚动宣传“厉行节约，反对浪费”等宣传语。餐桌上设有“文明用餐”“剩餐打包”“避免浪费”或“吃多少点多少”“不剩菜不剩饭”等提示标识。菜单上有“适量点餐”“理性消费”的温馨提醒。

经营服务要求共制定标准32项。其中，烹饪加工环节，要求按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计；供餐服务环节，规定点餐时，服务人员应主动提示或引导消费者按需适量点餐；餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息；提供自助餐服务的，应提供不同规格餐具以选取不同类型的菜品，主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提醒顾客按需、少量、多次取餐。加强用餐期间巡视检查，纠正餐饮浪费行为。

华中农业大学食品科技学院教授潘思轶认为，《工作指引》从餐饮的全链条、多维度等对反餐饮浪费进行规范，具有很强的可操作性、指导性和先进性，对当前反餐饮浪费具有重要指导作用。

湖北省市场监管局相关人士表示，《工作指引》发布实施后，该局将通过标准培训、线上线下交流等方式，开展标准宣贯解读，引导餐饮企业采标贯标，深化标准实施；引导相关协会、商会、企业，在餐饮业全链条关键环节，制定更多适用的标准，规范行业行为，营造全社会厉行节约的良好环境，以标准化支撑湖北省制止餐饮浪费整治行动走深走实。

《中国质量报》【制止餐饮浪费】