严把“九道关” 安徽省郎溪县毕桥市场监管所加强夏季食品安全监管

中国质量新闻网讯 为保障群众饮食安全，杜绝群体性食物中毒事件的发生，安徽省郎溪县毕桥市场监督管理所着重把好“九道关”，加强餐饮单位和食堂食品安全监管。

严把原料采购关。严查餐饮单位和食堂重点食材品种的采购查验制度、索票索证制度和溯源制度。要求必须在正规的供货商采购食材并与之签订采购合同，并对食材的质量负责。进货票据必须保存2年。

严把场所环境关。严查操作间卫生状况，操作间是否做好防蝇、防虫、防鼠等措施。操作台、抽油烟机、灶具、用具、保洁柜等是否卫生，是否安装灭蝇灯和紫外线灯等。

严把餐饮具消毒关。严查餐具清洗消毒情况，清洗是否干净，是否进行消毒处理，保洁柜是否够用。

严把制作加工关。严查制作加工流程规范是否，清洗池必须要分鱼类、肉类和蔬菜类，容器和砧板刀具要做到生熟分开，防止食品交叉污染，保持清洁。工作人员必须讲究卫生，穿戴好工作衣帽，不留长指甲，不佩戴首饰。

严把食品贮存关。严查贮存食品是否生熟分开，按照规定进行冷藏和冷冻，肉类、鱼类和蔬菜分开存放。

严把添加剂使用关。严查餐饮单位和食堂是否建立使用记录台账和专柜，添加剂是否实行“五专”管理要求。

严把食品留样关。严查各餐饮单位和食堂严格执行食品留样管理制度并进行留样记录。

严把人员健康关。严查从业人员是否执行健康管理制度。所有工作人员是否持有效合格的健康证明。

严把食品抽检关。对学校食堂和聚餐单位的米、面、油、肉、蔬菜、佐料等进行全方位的抽检，确保食材质量安全。（郎溪县毕桥市场监督管理所 史林）