广西平南县市场监管局“五举措”全力保障重大活动食品安全

中国质量新闻网讯 2023年以来，广西平南县市场监管局强化担当，履职尽责，积极探索重大活动食品安全保障新机制，坚持风险管控，隐患整治，过程监管，圆满完成县“两会”“三月三”系列活动、高中考等重大活动食品安全保障19次，开展食品安全快检753批次，保障了10万多人次就餐安全，确保食品安全零事故，交出了重大活动食品安全保障“满分答卷”。

做好人才储备，建立专业化保障队伍

平南县市场监管局22个市场监管所加强对监管人员的宣传培训，增强执法干部的法律意识和专业技术能力，提高监管能力和执法水平。每个基层市场监管所培养了1名以上的餐饮环节业务骨干，建立了重大活动餐饮服务食品安全保障人才储备库。通过食品安全快检、法律法规、业务实操等课程培训，培养了一批业务能力强、技术水平高、保障经验丰富的业务骨干，为全县大型活动食品安全保障奠定了人才基础。同时积极输送专业人才，支持自治区级大型赛事。10月17日至27日，平南县市场监管局派出一名业务骨干代表贵港市参加第一届全国学生（青年）运动会食品安全保障工作，圆满完成了保障任务。

加强源头管控，严把供应商食品安全“出口关”

结合重大活动食品安全保障实际，成立食品安全保障工作领导小组，形成食品销售、食品餐饮环节一贯到底、上下联动的责任组织体系。按照“关口前移、重点保障”的原则，对食材原料供应商加强先期监管、动态监管。根据风险评定管理、餐饮服务单位实地走访、实际经营情况等条件进行综合评判，确定了一批风险等级较高、业务量较大的食材供应商，结合日常监管和突击检查，形成风险隐患清单，在重大活动保障前形成食品销售、食品餐饮环节全链条监管，确保从原料到餐桌的食品安全。

全过程动态监管，守牢食品安全“入口关”

根据活动的性质、规模等情况，确定监管方式，选派政治、业务“双过硬”的食品安全监管人员，对保障酒店实施驻点监督和巡查监督。一是对供餐单位提供的每餐食谱进行安全性审查，及时预判菜品风险。全方位实地查看供餐单位食品安全情况，督促落实进货查验、索证索票制度。二是严禁加工制作高风险食品，严禁外购散装可直接入口的熟食制品，对菜肴加工全过程进行动态监督，对检查发现的问题要如实记录，并督促其整改到位，确保“时时有人盯，事事有记录”。三是监督食品留样。每日三餐所有食品均应留样，每个样品留样量不少于125g，并于冷藏设备中保存48小时以上。四是督促落实食品安全管理制度，要求工作人员穿戴工作服、帽子和口罩等，督促各环节责任人认真履职，落实食品安全主体责任。五是严格把控制作过程风险隐患。在每餐菜品制作过程中加强监督检查，及时干预，对进货查验、原料储存、粗加工、烹饪和分餐过程进行严格监督，确保食品加工过程的安全卫生。六是对食材开展抽样快检。食品安全驻点保障人员对供餐单位当天采购的食材进行分类抽样检验，利用快检设备对蔬菜、肉类等开展农药、兽药残留检测，进一步排查原材料的质量安全。

依托数字信息化技术，赋能监管效益

“互联网+明厨亮灶”是食品安全监管的创新举措，是智慧化监管的重要手段。一直以来，平南县市场监管局全力推动餐饮服务企业落实主体责任，全面加强互联网+明厨亮灶建设。截至目前，全县已有48家大中型餐饮服务企业接入“互联网+明厨亮灶”平台，在食品操作间、餐饮具清洗消毒间、食品贮存间等关键区域安装摄像头，联网接入“互联网+明厨亮灶”平台，督促食品加工制售行为不断规范，提振餐饮消费信心，提升社会食品安全满意度。在重大活动举办前，执法人员通过手机APP对承办重大活动餐饮服务的酒店后厨进行远程监管，运用平台AI识别、分析统计功能，研判食品安全风险隐患，深化两个“高频”治理，即高频出现不良问题的餐饮单位、高频出现的食品安全风险行为。今年以来，平南县市场监管局执法人员通过“互联网+明厨亮灶”发现并纠正问题13次，极大提高了重大活动食品安全保障监管执法效能。

强化联动机制，打好食品安全组合拳

一是加强部门联动。密切联系每次重大活动的主办方、承办方及支持单位，积极部署工作动员会，建立联合机制，明确职责，加强合作，促进信息沟通交流，打破信息屏障，共同确保重大活动食品安全。今年以来，平南县市场监管部门积极联合教育、卫生健康、民政、住建等部门开展县“两会”、“三月三”系列活动、高中考等食品安全保障工作，开展联合检查16余次，召开动员部署会2次。二是加强股所对接、所所联动。突出股室专业指导优势、基层所属地综合监管优势，根据重大活动的举办地和规模，优化股所人员配置，发挥辖区市场监管所的资源和信息优势，加强业务股室理论指导。同时注重活动跨区域特点，强化所所联动，提高工作联系性，充实执法力量。今年以来，平南县市场监管局共开展股所联动14次，所所联动3次，合力提高了保障工作效率。（潘颖）